آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۲۰ آذر

سس هالندیز

گوردن رمزی
زمان آماده سازی
۴۵ دقیقه
ملیت
غذای فرنگی
مناسب برای
۶ نفر
وعده غذایی
ناهار و شام
ارسال شده توسط
ارسال شده در
۵۰۰ میلی لیتر
سرکه سفید
۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
۱ دسته
ترخون
۳ عدد
زرده تخم مرغ
۲۵۰ گرم
کره
به میزان لازم
آب لیمو ترش
سس هالندیز

سس هالندیز از مجموعه دستورغذایی های گوردن رمزی است که سایت آشپزباشی طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
سس هالندیز (Hollandaise Sauce)، از ترکیب زرده ی تخم مرغ و کره ی آب شده با کمی آب لیمو، نمک و فلفل سیاه درست می شود، به رنگ زرد کمرنگ است و بافتی یکدست و خامه ای، و طعم قوی کره ای و ترش لیمویی دارد. آن را با انواع غذا و سبزیجات پخته به خصوص تخم مرغ بندیکت ( Eggs Benedict) میل می کنند.

نکاتی در رابطه با تهیه ی سس هالندیز:

۱- از دانه ی فلفل سیاه استفاده کنید.
۲- کره را آب کنید.
۳- با این مقدار مواد ۳۰۰ میلی لیتر سس خواهید داشت.
۴- می توانید از این سس در تهیه سالمون آب پز با سس گریپ فروت و ریحان استفاده کنید.

  1. در قابلمه ای، سرکه، دانه های فلفل سیاه و ترخون را بجوشانید تا مقدار آن نصف شود. آن را از صافی رد کنید و سرکه را کنار بگذارید.
  2. در قابلمه ای بزرگ مقداری آب بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید تا آب قل بزند. کاسه ای روی آن قرار دهید و در آن زرده های تخم مرغ را به همراه 2 قاشق چای خوری از سرکه ی جوشیده شده با همزن دستی بزنید.
  3. آن را مدام هم بزنید تا فرم بگیرد. همچنین مراقب باشید تا سس بیش از حد گرم نشود، برای این کار در هنگام هم زدن چند بار کاسه ی حاوی سس را از روی آب جوش بردارید. مواد پاشیده به دیواره های ظرف را هم با لیسک تمیز کرده و با سس ترکیب کنید. می خواهیم تا ماده ای طلایی رنگ و پفدار داشته باشیم و رد همزن روی آن بماند.
  4. کاسه ی حاوی سس را کنار بگذارید. در حالیکه سس را هم می زنید، کم کم 1 ملاقه از کره ی آب شده ی ولرم در سس بریزید، سپس آن را روی حرات برگردانید تا کمی پخته شود. دوباره آن را از روی حرارات بردارید و یک ملاقه ی دیگر کره در آن بریزید. این کار را تا تمام کره را در سس می ریزید، ادامه دهید. سس بافت و غلظتی همانند سس مایونز دارد. در نهایت آب لیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. از آن بچشید و اگر لازم شد به آن چاشنی بیشتری اضافه کنید. اگر سس شما غلیظ است با اضافه کردند کمی آب گرم آن را رقیق کنید.

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!