آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۲۰ آذر

سس گردی : سس گوجه فرنگی خرسی مهرام

۲۴ شهریور ۱۳۹۵ سرآشپز
سس گردی : سس گوجه فرنگی خرسی مهرام

دقیقاً خاطرم نیست، چه سالی بود که سس گوجه فرنگی مهرام در بسته بندی خرسی به بازار عرضه شد، اما در زمان خودش یک بسته بندی کاملاً خلاقانه و متمایز بود. هر چند امروز سس کچاپ یا همان گوجه فرنگی در بسته بندی خرسی جزو معمولی های بازار است اما در اوایل دهه هفتاد، این سس های خرسی نهایت با کلاسی و کیفیت بودند.
قبل از این که از سس گوجه فرنگی خرسی مهرام بیشتر صحبت کنیم، نگاهی داشته باشیم به تاریخچۀ تولید صنعتی این چاشنی قرمز رنگ :

تاریخچه سس گوجه فرنگی

فردی به نام هاینز اولین کسی بود که سس کچاپ کارخانه‌ای را در سال ۱۸۷۶ میلادی تولید نمود. با وجود بحث و جدل‌هایی که بر سر استفاده از بنزوات سدیم به عنوان ماده نگهدارنده چاشنی‌ها بوجود آمد، سس‌های کچاپ امروزی از سال‌های اول قرن بیستم وارد بازار شدند. آن زمان، محققین استفاده از بنزوات سدیم به منظور نگهداری طولانی مدت از مواد غذایی را ناسالم قلمداد کرده بودند. در جواب آنها، سرمایه گذاران در زمینه تولید سس کچاپ، از جمله خود هاینز سعی نمودند تا دستورالعمل‌هایی ارائه دهند که نیاز به استفاده از این ماده نگهدارنده از بین برود.
قبل از هاینز، سس‌های گوجه فرنگی کچاپ تولیدی آبکی و رقیق بودند. یکی از دلایل رقیق بودن سس‌ها استفاده از گوجه فرنگی‌های نارس برای تهیه سس بود و چون میزان پکتین موجود در این گوجه فرنگی‌ها کم بود، بنابراین سس‌ها رقیق می‌شدند. همچنین در تهیه این سس‌ها سرکه کمتری نسبت به سس‌های امروزی به کار می‌رفت. هاینز عنوان کرد که با استفاده از گوجه فرنگی‌های رسیده، دیگر نیازی به بنزوات سدیم برای جلوگیری از فساد و تغییر طعم گوجه نیست. البته به خاطر داشته باشید که برخی کارشناسان عقیده دارند، همین حذف بنزوات سدیم از سس‌های کچاپ بود که سبب تغییرات اساسی در تهیه این نوع سس و تولید سس‌هایی با طعم و مزه امروزی شد.

ارزش غذایی سس گوجه فرنگی مهرام

هر چند به دلیل نوستالژیک بودن بسته بندی های خرسی، بیشتر به این مدل از بسته بندی اشاره کردم، اما همان سس گوجه فرنگی در بسته بندی های جدید و امروزی تر هم عرضه می شود که از لحاظ ماده غذایی داخل بسته بندی تفاوتی با هم ندارند. ارزش غذایی سس گوجه فرنگی مهرام آن طور که روی بسته بندی اش آمده است، در هر ۱۰۰ گرم به شرح زیر است :

•    انرژی ۱۱۲ کالری
•    چربی ۰.۲ گرم
•    کلسترول ۰ میلی گرم
•    سدیم ۹۰۷ میلی گرم
•    پتاسیم ۳۱۵ میلی گرم
•    کربوهیدرات ۲۶ گرم
•    پروتئین ۱.۲ گرم
•    کلسیم ۱ درصد
•    ویتامین آ  ۱۰ درصد
•    ویتامین سی ۶ درصد
•    ویتامین ب-۶   ۱۰ درصد
•    ویتامین ب-۱۲   ۰ درصد
•    آهن ۲ درصد
•    منیزیم ۳ درصد

درصدها، نمایانگر میزان تامین از نیاز روزانه است. بد نیست بدانید که معمولاً در هر وعده، میزان استفاده از چاشنی سس گوجه فرنگی حدود ۲۵ تا ۵۰ گرم است.

طعم سس گوجه فرنگی مهرام

شما با ذائقۀ خودتان آزمایش کنید، ولی به نظر من کمی شیرین است ! به همین دلیل با برخی غذاها ترجیح می دهم از سس گوجه فرنگی دیگری استفاده کنم. البته ما توصیه می کنیم که تا حد ممکن از فست فودها در سبد غذایی خود استفاده نکنید اما اگر خواستید فست فود نوش جان کنید، طعم این نوع از سس مهرام  به بهبود طعم غذایتان کمک خواهد کرد.
پی نوشت : سس گوجه فرنگی را با نام های سس قرمز، سس کچاپ نیز به کار می برند.

دسته بندی ها : سس

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!

کلیه حقوق این سایت محفوظ و متعلق به آشپزباشی است.