آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۲ آذر

دوغ گردی : دوغ سارا

۱۸ خرداد ۱۳۹۵ سرآشپز
دوغ گردی

هر روز هوا گرمتر می شود و نقش نوشیدنی ها در زندگی ما بیشتر ! دوغ در سبک زندگی ایرانی نقش ویژه ای داشته و کماکان هم جایگاه خود را در سفره خانوار حفظ کرده است، این اتفاق در حالی رخ داده است که خیلی از نوشیدنیهای سنتی ایرانی این روزها سهم اندکی در سبد مصرف خانوادۀ ایرانی دارند. از این روی تصمیم گرفتیم در روزهای گرم سال، برندهای مختلف دوغ در بازار را تحلیل و بررسی کنیم، در واقع «دوغ گردی» یعنی گشت و گذاری میان برندها و گزینه های مختلف در بازار دوغ ایران !

پیشینه دوغ سارا

شرکت فرآورده های لبنی خاتون گیلان، همان طور که از نامش پیداست در استان گیلان یعنی یکی از پرباران ترین نقاط کشور قرار گرفته است. دوغ سارا یکی از کارخانه های قدیمی دوغ در کشور محسوب می شود و تقریباً از سال ۱۳۷۱ در حال تولید دوغ در بسته بندی های صنعتی و ظروف PET هستند. هر چند در لیست محصولات این شرکت طیف وسیعی از محصولات لبنی نظیر ماست، پنیر ، شیر و حتی آبمیوه دیده می شود، اما در بررسی میدانی تیم آشپزباشی از فروشگاه های شهر تهران، به غیر از دوغ هیچ محصول دیگری از برند سارا دیده نشد. فروشندگان نیز در پاسخ به این سؤال که آیا تا به حال محصولی غیر از دوغ را از سارا دیده اند، پاسخ منفی می دادند.

دوغ سارا

اولین نکته ای که در مورد ویژگیهای محصول دوغ سارا به نظر می رسد، «گرماندیده» بودن آن است. احتمالاً این سوال برای خیلی از شما وجود دارد که فرق دوغ گرمادیده و گرماندیده در چیست.

دوغ گرمادیده، دوغی است که بعد از طی فرآیند تولید، تحت فرآیند پاستوریزاسیون، مجدداً پاستوریزه می‌شود تا میکروارگانیسم‌های مایه ی ماست موجود در آن کاهش یابد. کم شدن میزان میکروارگانیسم‌های موجود در دوغ باعث می‌شود که فرآیند ترش شدن و به عبارتی فاسد شدن، در دوغ آهسته‌تر انجام شود؛ در حالی که دوغ معمولی این حرارت را نمی‌بیند. دوغ سارا، فرآیند پاستوریزاسیون مجدد را طی ننموده است و از این روی دوغ گرماندیده محسوب می شود. بر روی بسته بندی دوغ سارا، اشاره شده است که به دلیل رعایت اصول بهداشتی با دقت بالا، این دوغ نیازی به گرمادیدن نداشته است و از این روی خواص تغذیه ای بیشتری دارد.

اما نکته بعدی، میزان نمک موجود در دوغ است. تجربۀ دوغ گردیِ ما نشان داد که برخی از دوغهای موجود در بازار، میزان نمک بالایی دارند و می شود آنها را کم و بیش شور تلقی کرد، طعم دوغ سارا در مقایسه برخی دیگر از برندهای موجود (که در دوغ گردی های بعدی به آن خواهیم پرداخت) شوری کمتری داشت.

ارزش غذایی دوغ سارا در هر ۱۰۰ گرم به شرح زیر می باشد :

انرژی : ۲۶ کیلو کالری

پروتئین : ۱/۷ گرم

چربی : ۰/۷۵ گرم

کلسیم : ۵۶ میلی گرم

لاکتوز : ۴/۲ گرم

سدیم : ۲۸۰ میلی گرم

استاندارد RDA میزان پروتئین روزانۀ مورد نیاز برای هر ۱۰ کیلوگرم وزن انسان را ۸ گرم مطرح می کند. یعنی یک فرد ۶۰ کیلویی به روزانه ۴۸ گرم پروتئین نیاز دارد. بدین ترتیب یک لیوان پر دوغ سارا تمام نیاز یک فرد ۶۰ کیلویی به پروتئین را تامین می کند ! همچنین یک فرد بالغ به حدود روزانه ۱ گرم کلسیم نیاز دارد یعنی بر خلاف تصور خیلی از افراد، امکان تامین کلسیم روزانه با دوغ میسر نیست، زیرا یک فرد این که نیاز روزانه خود به کلسیم را برطرف نماید تقریباً باید ۷ لیوان دوغ در روز بنوشد ! البته در اینجا این میزان بر اساس کلسیم موجود در دوغ سارا محاسبه شده است.

اگر میزان کالری مورد نیاز روزانه یک فرد را ۲۰۰۰ کیلوکالری در نظر بگیرم. ۲ لیوان دوغ تنها  ۳% از انرژی مورد نیاز روزانه را تامین می کند. به عبارتی اگر فردی قصد کاهش وزن دارد با توجه به کالری بالاتر نوشابه ها و آبمیوه ها، دوغ می تواند جایگزین مناسبی باشد.

در دوغ گردی های بعدی، دیگر برندهای مطرح دوغ را بررسی خواهیم کرد…

دسته بندی ها : دوغ

۲ نظر

  1. شهرزاد ۲۴ خرداد ۱۳۹۵ گفتهپاسخ دادن
    دوغ گردی ! چه بامزه. فقط همین یه مارک دوغ را بررسی کردین؟
    1. آشپز باشی ۲۴ خرداد ۱۳۹۵ گفتهپاسخ دادن
      سلام . هر هفته یک برند جدید معرفی می شود ! دنبال کنید .

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!

کلیه حقوق این سایت محفوظ و متعلق به آشپزباشی است.