آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۲۱ آذر

کشف ۲ ماده سرطان‌زای جدید: چیپس و سیب زمینی سرخ‌کرده!

۱۲ مرداد ۱۳۹۵ مرضیه شکری
کشف 2 ماده سرطان‌زای جدید: چیپس و سیب زمینی سرخ‌کرده!

احتمالا با شنیدن نام چیپس و سیب زمینی سرخ کرده آب و از لب و لوچه‌تان سرازیر می‌شود. اما دست نگه دارید!دانشمندان به تازگی موفق به کشف ماده بسیار سمی به نام «آکریلامید»  شده‌اند، که به ویژه در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس به وفور یافت می‌شود. بنا بر اعلام سازمان خواربار جهانی (FAO) و سازمان جهانی بهداشت (WHO) غذاهایی مانند چیپس‌های سیب زمینی، قهوه و محصولات غله‌ای مانند نان و بیسکویت که در حرارت بسیار بالایی تولید می‌شوند، ممکن است حاوی ترکیبی سرطان‌زا به نام آکریلامید باشند.

۳۵ کارشناس از ۱۲ کشور که این گزارش را تهیه کرده‌اند معتقدند غذاهایی که میزان کربوهیدرات آن‌ها بالا و پروتئین‌شان کم است در صورت تهیه در دمای بالاتر از ۱۲۰ درجه، در آن‌ها «آکریلامید» تولید می‌شود. «آکریلامید» یک ماده اسیدی سرطان‌زا است که هنگام سرخ کردن مواد کربوهیدراتی (که دارای ترکیبات کربن، اکسیژن و هیدروژن هستند) ایجاد می‌شود، اما مقدار آن در چیپس سیب زمینی بیشتر است.

هنگام سرخ کردن یک کیلوگرم چیپس سیب زمینی تا ۳۵۴۴ میکروگرم «آکریلامید» ایجاد می‌شود. طبق پژوهش‌های دانشمندان مختلف، این ماده سمی در مقایسه با مواد سمی دیگر شناخته شده در گوشت گاو و یا انواع بیماری‌های پوستی می‌تواند برای انسان‌ها تا صد برابر خطرناک تر باشد. «آکریلامید» زمانی خود را نمایان می‌کند که محصولات غذایی بر اثر حرارت و خشکی تغییر حالت دهند.

این ماده سمی، موجود در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس با تضعیف سیستم ایمنی، ابتلا به بیماری‌های عفونی و سرطان را افزایش می‌دهد. عوارض عصبی این سم شامل اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریک پذیری و تغییرات رفتاری است. اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی، ناباروری و سقط، تحریک و قرمزی پوست و همچنین قرمزی چشم‌ها و عفونت‌های چشمی از دیگر عوارض آن است.

آکریلامید در مقایسه با سایر مواد سمی شناخته شده در مواد غذایی، می‌تواند صدها برابر خطرناک‌تر باشد. در صورت سرخ شدن مواد غذایی حاوی قند و آلبومین، سم آکریلامید تولید می‌شود.

خطر سرطان‌زایی سیب زمینی سرخ کرده  را چگونه کاهش دهیم؟

بهترین راه این است که از خوردن سیب زمینی سرخ کرده و چیپس پرهیز کنیم. اما اگر چاره‌ای ندارید موارد زیر را رعایت کنید:

  • برای کاهش آکریلامید در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس هیچ وقت سیب زمینی را در یخچال نگهداری نکنید.
  • باید از سرخ کردن سیب زمینی‌های لک‌دار خودداری شود و آن را در حرارت کم و مدت زمان کوتاه با روغن کنجد تفت دهید.
  • قبل از استفاده و پخت سیب زمینی، باید آن را پوست کنده و به مدت یک ساعت در آب قرار داده شود. قرار دادن سیب زمینی در آب قبل از سرخ کردن، قند موجود در سیب زمینی را جذب کرده و به این ترتیب امکان تشکیل آکریلامید کاهش پیدا می‌کند.
  • اگر سیب زمینی را در آب نگذاشتید، آن را قبل از تفت دادن، آب پز کنید. سیب زمینی آب پز شده در هنگام سرخ کردن، آکریلامید کمتری را تولید می‌کند.
  • استفاده از روغن کنجد به جای روغن جامد، به دلیل جلوگیری از داغ شدن بیش از حد روغن و اکسیداسیون سریع آن، در کاهش تولید آکریلامید موثر است.
  • گروهی از مواد غذایی مانند گوشت قرمز، ماهی، شیر، پنیر، برنج، سبزیجات و انواع میوه‌ها آکریلامید ندارند و حتی در صورت سرخ شدن نیز آکریلامید تولید نمی‌کنند. برای همین سعی کنید که در برنامه غذایی روزانه خود بیشتر از این مواد غذایی استفاده کنید و با مصرف میوه و سبزی در وعده‌های غذایی خود، ضرر این ماده سرطان‌زا را کاهش دهید./تسنیم
کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!