آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۴ آذر

کره به آن بدی که فکر می‌کنید نیست

۱۴ مرداد ۱۳۹۵ سرآشپز
کره به آن بدی که فکر می‌کنید نیست

معمولا به اشتباه تصور می‌شود که محصولات لبنی با بیماری قلبی عروقی و خطر مرگ مرتبط هستند، اما مطالعاتی که اخیرا در مجله‌ی PLOS ONE منتشر شد، نشان داد که در واقع کره تاثیری بر مرگ ندارد.

به بیان دیگر، نه به شکل وحشتناکی مضر و نه به شکل باورنکردنی‌ای مفید است. این‌ها جملات لاورا پیمپین بود. او به عنوان دانشجو فوق دکترا در دانشگاه Tufts در نوشتن این مقاله مشارکت داشت و حال به عنوان تحلیل‌گر داده در انجمن سلامتی UK فعالیت دارد.

او گفت: بر اساس مطالعات اخیر می‌دانیم که تاثیرات چربی‌های لبنی بر سلامتی، به بدی تاثیرات چری اشباع شده در مواد دیگر نیست. به همین علت انتظار داریم که اثر کره در ایجاد بیماری بسیار محدود باشد.

محققین، داده‌های میزان مصرف کره و خطرات آن را از ۹مطالعه‌ای که قبلا انجام شده بود به دست آوردند که شامل ۶۳۶۱۵۱ شرکت کننده می‌شد. از این داده‌ها در یک فراتحلیل بزرگ استفاده شد که در آن محققین به بررسی دقیق تاثیر مصرف کره بر مرگ و میر، بیماری‌ها قلبی عروقی و دیابت پرداختند.

آن‌ها متوجه شدند که هر وعده‌ی روزانه از یک قاشق غذاخوری کره در داده‌ها، با یک درصد خطر بیشتر مرگ و چهار درصد خطر کمتر دیابت نوع ۲ همراه بود. (مطالعه‌ی پیشین نیز رابطه‌ی عجیبی را بین چربی لبنیات و کاهش خطر دیابت نوع ۲ نشان داده بود.)

علاوه بر آن، با توجه به آن چه در این مقاله نوشته شد، هیچ رابطه‌ی قابل مشاهده‌ای بین مصرف کره و سلامت قلب دیده نشد.در واقع به نظر می‌رسد که چه افزایش و چه کاهش مصرف آن هیچ رابطه‌ای با سلامتی نداشته باشد. سایر عادت‌های غذایی مهم‌تر هستند.

البته این یافته‌های جدید به آن معنی نیستند که کره سالم است. این یک فراتحلیل از مطالعات منتشر شده است و از این رو کیفیت فراتحلیل، به کیفیت مطالعات اصلی بستگی دارد.

چه میزان کره ؟

مقدار کمی کره مشکل بزرگی ایجاد نخواهد کرد، اما مصرف مداوم آن – مانند استفاده از آن در پخت و پز و سرخ کردن و مالیدن آن بر روی نان – می‌تواند به شکل قابل ملاحظه‌ای، خطر بیماری‌های قلبی را افزایش دهد، چرا که بیشتر از چربی اشباع شده تشکیل شده است. انتخاب جایگزین بهتر آن می‌تواند روغن زیتون، کانولا، یا کره‌ی مغزیجات باشد.

چیزی که اکثر  دانشمندان بر سر آن توافق نظر دارند، آن است که یک رژیم سالم سرشار از غذاهایی است که منبع گیاهی دارند. مانند میوه، سبزیجات، غلات سبوس‌دار، آجیل و دانه و غذاهای دریایی.

دکتر داریوش مظفریان، رئیس دانشکده‌ی علوم و سیاست‌های غذایی دانشگاه Tufts Friedman و نویسنده‌ی ارشد این مقاله اظهار داشت مسئله آن نیست که شما کره بخورید، مهم آن است که به جای چه چیزی دارید آن را می‌خورید و در کنار آن چه می‌خورید.

کره نه آن غذای مضری است که تصویرش را ساختند و نه یک غذای سالم است. پس سلامتی شما بسته به سایر عادت‌ّهای غذاییتان دارد، نه به کره.

 

منبع : آشپزباشی ، ترجمه شده از سی ان ان

 

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!