آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۷ آذر

چند باور غلط در خصوص شیر

۲۶ آبان ۱۳۹۵ مرضیه شکری
چند باور غلط در خصوص شیر

شیر یکی از نوشیدنی های مقوی و سالمی است که اتفاقاً باورهای غلطی هم راجع به آن وجود دارد.

در اینجا به ۴ مورد از مهم ترین باورهای غلط در خصوص شیر اشاره می کنیم:

باور اول: ارجح بودن شیر و لبنیات سنتی

این یک باور نادرست است. شیر و لبنیات سنتی به خوبی پاستوریزه نمی‌شود، در نتیجه می تواند باعث ابتلای مصرف ‌کنندگان به بیماری‌ های مهمی از جمله تب مالت باشد. از طرفی، بیشتر محصولات لبنی سنتی پر چرب و تداوم مصرف لبنیات پرچرب در زندگی شهری امروز است و می‌ تواند به چاقی، گرفتگی عروق، بیماری ‌های قلبی ـ عروقی و… منجر شود.

باور دوم: شیر با ماندگاری بالا بد است!

این یک باور نادرست است. در صنعت شیر و لبنیات به ‌هیچ‌‌ وجه از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود. این‌ که می‌ بینید برخی شیرها ماندگاری بالایی دارد به این دلیل است که طی مرحله استریلیزاسیون تمام میکروب ‌های داخل شیر کشته شده است و میکروبی داخل آن وجود ندارد که بخواهد فعالیت کند تا شیر فاسد شود. از طرفی بسته ‌بندی مخصوص و چندلایه شیرهای با ماندگاری بالا به نحوی است که اجازه ورود هیچ‌ میکروبی را به داخل شیر نمی‌دهد، بنابراین می ‌توان با خیال راحت این شیرها را تا زمانی که در بطری یا پاکت باز نشده و تا قبل از تاریخ انقضایشان خارج از یخچال نگهداری کرد، اما به‌ محض این ‌که در آن باز شود میکروب‌ های محیط پیرامون می‌ تواند وارد آن شده و شروع به فعالیت کند.

باور سوم: شیر را زیاد بجوشانیم

این یک باور نادرست است. برای پاستوریزه کردن شیر لازم نیست دمای آن را به نقطه جوش برسانید و آن را بجوشانید زیرا در این صورت علاوه بر میکروب‌ ها مقدار زیادی از ویتامین ‌های موجود در شیر هم از بین می ‌رود و ارزش غذایی آن به شدت پایین می ‌آید. بهترین دما برای پاستوریزه کردن شیر ۷۰ درجه سانتی ‌گراد آن هم به مدت ۱۵ ثانیه است. برای اطمینان از رسیدن شیر به این درجه می ‌توانید از دماسنج کمک بگیرید. توصیه می ‌شود از مصرف شیرهایی که تاریخ انقضای آنها گذشته است صرف‌نظر کنید زیرا حتی اگر فاسد نشده باشد باز هم ارزش غذایی‌ شان به شدت کاهش پیدا کرده است.

باور چهارم: خوردن شیر قهوه یا شیرکاکائو به جای شیر

این باور نادرست است. ترکیب شیر با قهوه، کاکائو، شکلات و چای میزان جذب کلسیم را کاهش می ‌دهد، اما توجه داشته باشید اگر کودک یا فرد بالغی طعم شیر یا رنگ سفید آن را دوست نداشته باشد می‌ توان با اضافه کردن برخی مواد مثل کاکائو به شیر، او را به خوردن آن ترغیب کرد. به عبارت دیگر، مصرف شیر کاکائو خیلی بهتر از مصرف نکردن آن است. در واقع باید بین بد و بدتر، بد را انتخاب کنیم، اما بهتر است شیرهای ترکیبی را خیلی غلیظ به کودک ندهید. مثلا می‌توانید یا خودتان شیرکاکائو رقیق درست کنید یا اگر آن را از مغازه تهیه می‌کنید با شیر معمولی مخلوط کنید تا غلظت آن کمتر شود و کودک شیر بیشتری بنوشد. دیده شده هضم و جذب شیرمیوه مثل شیرموز، شیرخرما و… در دستگاه گوارش راحت ‌تر صورت می ‌گیرد بنابراین افرادی که با هضم شیر مشکل دارند، می ‌توانند آن را با انواع میوه ترکیب کنند.

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!