آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۴ آذر

چرا نباید ذرت مکزیکی بخوریم!؟

۱۴ مهر ۱۳۹۵ مرضیه شکری
چرا نباید ذرت مکزیکی بخوریم!؟

اگر از طرفداران پر و پاقرص ذرت مکزیکی هستید، خواندن این مطلب را به شما توصیه می کنیم. ذرت مکزیکی چند سالی است که در سبد غذایی مردم جای خود را باز کرده و مشتریان زیادی نیز دارد و بیشتر به‌ عنوان یک میان ‌وعده غذایی از آن استفاده می‌‌کنند. ذرت مکزیکی به دلیل حجم زیاد و وزن کمی‌ که دارد مورد استقبال خانواده ‌‌هاست.

ذرت سرشار از ویتامین‌های گروه  A-B-C و املاح معدنی کلسیم، پتاسیم، فسفر و آهن بوده و قسمت اعظم آن را مواد نشاسته ‌ای تشکیل می‌دهد. ذرت دارای مواد آنتی‌ اکسیدان (ضدسرطان) و فیبر غذایی نیز هست که در پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر مثل دیابت، بیماری ‌های قلبی – عروقی و بیماری‌ های گوارشی مثل یبوست بسیار مناسب است.

برای افراد سالم نیز توصیه نمی‌شود

نوعی از ذرت رواج یافته، ذرت مکزیکی است که به‌عنوان میان‌ وعده مصرف می‌شود. اضافه ‌کردن کره، نمک، سس‌ های پرچرب و در مواردی افزودن کالباس و برخی افزودنی‌ های دیگر که به دلیل بهترکردن طعم و مزه ذرت‌ مکزیکی است، سبب افزایش کالری آن می‌شود. این ترکیب غذایی بسیار پرکالری، چرب، شور و تند شده و مصرف آن برای بیماران قلبی – عروقی و مبتلایان به فشار و چربی خون و افراد دارای اضافه‌ وزن بسیار مضر و خطرناک است.

ذرت مفید، ذرت مضر

اگر ذرت مکزیکی بدون نمک تهیه شده و به جای کره و روغن جامد به آن مقدار کمی روغن مایع افزوده شود و از سس‌های چرب نیز استفاده نشود یک میان ‌وعده مناسب است که اگر به شکل صحیح تهیه و مصرف شود، می‌‌تواند جای مواد غذایی مضر مانند چیپس و پفک را نیز بگیرد. البته مصرف زیاد آن نیز می‌‌تواند مضر باشد، ولی مصرف کافی و بهداشتی می‌تواند این ماده غذایی را به یک میان ‌وعده خوب تبدیل کند.

ذرت به اشکال متنوعی مثل کنسروی، بخار پز، کبابی و بو داده مورد استفاده قرار می‌گیرد که بهترین نوع آن بخارپز کردن دانه‌ های ذرت در خانه است و تا چند‌سال پیش ذرت به صورت ذرت کبابی یا همان بلال تهیه و مصرف می‌شد که نوع کم نمک آن به‌عنوان یک میان وعده غذایی مفید توصیه می‌شود، ولی باید توجه داشت که بلال‌ ها هنگام کباب شدن نسوزند، چرا که با سوختن هر ماده غذایی احتمال سرطان ‌زایی آن افزایش می‌یابد.

نوع دیگری از ذرت به صورت بو داده تهیه می‌شود و اگر به صورت خانگی، کم نمک و بدون روغن تهیه شود یک میان‌ وعده بسیار مناسب بوده و می‌تواند جانشین خوبی به جای چیپس و پفک در کودکان باشد.

ذرت مکزیکی باعث اختلال در رشد کودکان

کودکان، زنان باردار و شیرده و ورزشکاران در معرض کمبود نیاسین قرار دارند و کمبود این ویتامین در کودکان منجر به اختلال در رشد می‌شود. نیاسین یکی از ویتامین‌ های گروه B است که ویتامین B٣ نامیده می‌شود. این ویتامین نقش مهمی در متابولیسم انرژی و پروتیین بدن دارد که باید در برنامه غذایی روزانه با دریافت مواد غذایی حاوی این ویتامین وجود داشته باشد تا درنهایت بدن کار طبیعی خود را انجام دهد.

طبق مطالعاتی که صورت گرفته است بیش از نیمی از مردم با کمبود ویتامین B مواجه هستند که البته این کمبود در نقاط مختلف کشور متفاوت است. این ویتامین می‌تواند در بدن باعث تولید اسید آمینه ‌ای به نام تریپتوفان شود. تریپتوفان اسید آمینه ‌ای ضروری است که خود این اسید آمینه از طریق دریافت پروتیین تولید می‌شود بنابراین کسانی‌ که کمبود پروتیین داشته باشند از این موضوع نیز محروم می‌شوند.

کمبود نیاسین در غلاتی مثل ذرت وجود دارد. بنابراین جوامعی که ذرت را به‌ عنوان غذای عمده استفاده می‌کنند با کمبود این ویتامین مواجه هستند. رایج شدن مصرف ذرت مکزیکی باعث می‌شود افراد بیشتر در معرض کمبود نیاسین قرار بگیرند. ویتامین B در سبوس غلات وجود دارد ولی در بین غلات، ذرت از این موضوع مستثنی است.

کودکان، زنان باردار و شیرده در معرض کمبود این ویتامین قرار دارند بنابراین باید نسبت به دریافت این ویتامین توجه ویژه‌ ای داشته باشند. همچنین از آنجایی که این ویتامین در متابولیسم انرژی و پروتیین نقش دارد گروه‌های دیگری که ممکن است در معرض کمبود این ویتامین باشند ورزشکاران هستند. بهتر است افراد از منابع غذایی شامل غلات سبوس‌ دار استفاده کنند همچنین پروتیین شامل انواع گوشت، تخم‌مرغ، لبنیات، شیر و حبوبات می‌تواند در تأمین نیاسین بدن تاثیرگذار باشد.

روش صحیح استفاده از ذرت

ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است. بهترین نوع ذرت، بخارپز آن است. ذرت‌ های کبابی یا همان بلال معمولی نسبت به ذرت مکزیکی بسیار سالم ‌تر است. البته بلال موقع کباب شدن نباید بسوزد زیرا سوختن هر ماده غذایی احتمال سرطان‌ زایی آن را افزایش می‌دهد. این را هم بدانید که اگر ذرت بعد از کباب شدن در آب نمک قرار داده شود کمی از خاصیت خود را از دست می‌دهد. رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین و زیازانتین است.

فواید ذرت

  • ذرت یک منبع غنی از ویتامین B١ است که در سوخت و ساز کربوهیدرات ‌ها استفاده می‌شود.
  • سرشار از ویتامین B۵ است که به فعالیت ‌های فیزیولوژیکی در بدن کمک می‌کند.
  • حاوی فولیت است که در تولید سلول ‌های جدید نقش قابل ملاحظه‌ای دارد.
  • حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است که برای مقابله با بیماری‌ ها مفید است.
  • به دلیل این مزایای تغذیه ‌ای، متخصصان تأکید دارند که ذرت را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند.
  • ذرت سرشار از فیبر خوراکی است که به شما کمک می‌کند با مشکلات ‌هاضمه و دستگاه گوارش مثل یبوست مقابله کنید.
  • ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است. فیبر خوراکی ذرت به پایین آوردن سطح کلسترول خون کمک می‌کند، احتمال ابتلا به سرطان روده را کاهش می‌دهد.
  • برای کمک به کاهش میزان قندخون در افراد مبتلا به دیابت مفید است.
  • فیبر موجود در ذرت موجب کاهش کلسترول می‌شود، در حقیقت روغن موجود در دانه و پوست ذرت سبب پایین آمدن کلسترول توسط پلاسمای خون به ‌ویژه میان افراد میانسال و سالمند می‌شود.
  • مصرف روزانه یک فنجان دانه ‌های ذرت در میان وعده ‌های غذایی، می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ (ناشی از یبوست) را کاهش دهد.
  • همچنین مصرف میزان کافی از فیبر گیاهی به بهبود عملکرد روده‌ ها کمک و مانع از ابتلا به یبوست و همورویید می‌شود.
  • زنان مبتلا به کم‌ خونی به‌ ویژه کم ‌خونی ناشی از کمبود ویتامین می‌توانند با مصرف ذرت به بهبود این نوع از اختلال کمک کنند.
  • اسید فولیک موجود در ذرت نیز در پیشگیری از نارسایی‌ مادرزادی لوله عصبی موثر است.
  • کارشناسان توصیه می‌کنند افرادی که به کم‌ خونی مبتلا هستند ذرت بخورند.
  • برخی از املاح موجود در ذرت مانند منیزیم می‌توانند گرفتگی‌ های عضلانی را بهبود ببخشند.
  • همچنین کلسیم و فسفر موجود در آن تأثیر چشمگیری بر استخوان‌ سازی می‌گذارد، بنابراین مصرف آن برای کودکان درحال رشد و نوجوانان بسیار مفید است.
  • ویتامین ‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ های ذرت علاوه‌ بر این‌که جلوی بیماری‌ ها را می‌گیرند، می‌توانند در شادابی پوست، مو و ناخن نیز موثر باشند.
کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!