آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۴ آذر

چرا باید گیاه خوار شویم!؟ گوشتخواری با ما چه می‌کند!؟

۴ مهر ۱۳۹۵ مرضیه شکری
چرا باید گیاه خوار شویم!؟ گوشتخواری با ما چه می‌کند!؟

سبک و رژیم غذایی که ما برای زندگی انتخاب می‌کنیم تاثیر مستقیم بر طول عمر، سلامت و روند زندگی‌ مان دارد. البته این را هم خوب می‌دانیم که اگر تک ‌تک ما فرصت پیدا کنیم در کوتاه ‌ترین زمان ممکن، بهانه‌ هایی برای مصرف غذاهای آماده، انواع فست ‌فود و کنسرو می‌تراشیم. بهانه‌ هایی مثل شهرنشینی، استرس کاری، کمبود وقت، ترافیک و… شاید یادآوری نتایج تحقیقات محققان و دانشمندان دانشگاه هاروارد تصمیم‌گیری را برایتان راحت کند.

نتیجه این تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف بی ‌رویه انواع گوشت و کاهش مصرف گیاهان و فیبر یکی از مهم ‌ترین عوامل ابتلا به سرطان، پوکی استخوان و بیماری ‌های کلیوی شناخته می‌شود. همین امر باعث می‌شود تا بسیاری از متخصصان این روزها رژیم ‌های گیاه‌ خواری و خام گیاه‌ خواری را به مراجعان خود توصیه کنند.

برخی محققان بر این باورند که گونه ‌ای از گیاه‌ خواری یعنی خام گیاه‌ خواری نه ‌تنها می‌تواند سلامت و تندرستی افراد را تضمین کند بلکه اجرای درست آن می‌تواند به درمان بسیاری از بیماری‌ های مزمن و صعب‌ العلاج کمک کند.

به چه کسی گیاه‌خوار می‌گوییم؟

فردی که در این گروه قرار می‌گیرد منابع غذایی مورد نیازش را از گیاهان و میوه‌ ها تامین می‌کند. ‌البته ‌گیاه‌ خواران گروه‌ های مختلفی دارند. گروهی وگن هستند که گیاه‌خواری محض می‌کنند آنها سبزیجات را به‌صورت خام یا پخته میل می‌کنند. گروهی دیگر لاکتو هستند. آنها از منابع حیوانی اصلا استفاده نمی‌کنند و تنها شیر در برنامه غذایی ‌شان است.

دسته ‌ای دیگر اوو هستند که از پروتئین ‌های حیوانی فقط تخم‌مرغ مصرف می‌کنند. گروهی لاکتواوو هستند که در کنار گیاهان و میوه از شیر و تخم ‌مرغ هم مصرف می‌کنند. افراد متناسب با نیاز و علاقه ‌ای که دارند یکی از این گروه ‌ها را استفاده می‌کند.

هدف گیاه‌ خواری، مرام‌ های نظری یا سلامتی!

برخی به ‌خاطر حمایت از حیوانات سراغ این نوع رژیم می‌روند. برای مثال برخی می‌گویند ما برای اینکه ‌گوشت بخوریم دوست نداریم حیوانات را بکشیم. گروهی از آنها حتی شیر و تخم‌ مرغ هم نمی‌خورند چون باور دارند که دوشیدن شیر یا مصرف تخم ‌مرغ نیز به ‌نوعی آزار حیوان است. این دیدگاه‌ ها نظری است و سلامت برای این گروه زیاد مهم نیست. برای آنها مهم باور‌هایشان است که قابل احترام است.

اما گروه دیگری وجود دارند که هدف ‌شان از گیاه ‌خواری و حذف پروتئین‌ های گیاهی حفظ سلامت و پیشگیری از ابتلا به بیماری ‌ها و حتی درمان برخی بیماری ‌هاست. ‌این گروه بر‌اساس آنچه تحقیقات علمی هم ثابت می‌کنند که بهتر است به سمت مصرف سبزیجات و گیاهان روی آورند، ‌منابع غذایی حیوانی را از برنامه غذایی‌ شان حذف یا کم کرده‌اند.

خطر در کمین گوشتخواران‌!

در صورتی که همان رژیم معمولی را هم درست دنبال کنند بیماری سراغ‌ شان نمی‌آید. مقصود این است که در این رژیم از منابع غذایی حیوانی و گیاهی سالم استفاده کنند. محصولات و خوراکی‌ های فرآوری شده و انواع نوشیدنی ‌ها و محصولات کارخانه‌ ای را از برنامه غذایی ‌شان حذف کنند. گاهی در میان گیاه‌ خواران هم ما افرادی را می‌بینیم که دچار اضافه ‌وزن هستند یا دیابت دارند. آنها پروتئین حیوانی را قطع کرده‌اند اما به ‌خاطر یک رژیم گیاهی نادرست که در آن نان و انواع کربوهیدرات زیاد است مشکلاتی را برای خود به ‌وجود می‌آورند.

گاهی این بیماری‌ها در افراد گیاه‌ خوار مطلق هم مشاهده می‌شود چون برخی آنها از محصولات کارخانه ‌ای استفاده می‌کنند که بالاخره افزودنی و مواد شیمیایی دارد. بنابراین عدم رعایت اصول یک رژیم مشکل ‌زاست نه خود رژیم، پس مهم ‌ترین نکته رعایت درست یک رژیم غذایی و تعادل است.  ما هرگز فردی یا بیماری را اجبار نمی‌کنیم که یکی از این گروه‌ ها را انتخاب کند. او با تصمیم خودش و البته شرایطی که دارد و با راهنمایی که از متخصص می‌گیرد یکی از این برنامه‌ ها را انتخاب می‌کنند.

بهترین انتخاب

وگن ‌ها که گیاه‌ خواران خام و محض را شامل می‌شوند بهترین گیاه خواران هستند. آنها همه منابع غذایی را طبیعی و خام مصرف می‌کنند. برای مثال به‌ جای قند از چغندر استفاده می‌کنند و به‌ جای نان که آرد پخته دارد از جوانه گندم مصرف می‌کنند. این شیوه باعث می‌شود تا نیروی حیات به آنها منتقل شود. در ‌نظر بگیرید جوانه گندم و آرد پخته شده کدام یک قابلیت رشد و تولید گیاه دارند.

قطعا جوانه گندم، پس این شیوه می‌تواند نیروی حیات را به مصرف‌ کننده منتقل کند. در این شرایط ویتامین ‌ها و مینرال‌ ها به بدن منتقل می‌شود. با همه اینها همه افراد باید سالم غذا بخورند و مراقب باشند محصولات حیوانی که آنتی ‌بیوتیک یا هورمون دریافت می‌کنند را نخورند، از محصولات گیاهی که آبیاری درست دارند، مصرف کنند و از روغن ‌های سالم مثل روغن‌ زیتون برای طبخ غذاهایشان بهره بگیرند.

خام گیاه‌ خواری، درمانی برای بیماری ‌های مزمن

خام گیاه‌ خواری را می‌توان به ‌عنوان یک روند درمانی در‌نظر گرفت. در خام گیاه‌ خواری که به ‌منظور درمان انجام می‌گیرد به مرور داروها قطع می‌شود. برخی بیماری ‌های صعب ‌العلاج مانند دیابت، بیماری کلیه و اختلال‌ های پانکراس با کمک این شیوه درمان می‌شود. همان‌طور که می‌دانید این بیماری ‌ها در طب مدرن درمان ندارند و تنها با کمک داروها می‌توان تنها علائم ‌شان را سرکوب کرد. مثلا می‌توان با کمک دارو، قند‌ خون را نرمال و کنترل کرد، بنابراین با کمک دارو بیماری را کنترل می‌کنند و در عین حال عوارض دارویی نیز به بیمار تحمیل می‌شود.

اما با سیستم خام گیاه‌ خواری و حذف تدریجی داروها، بدن بیمار عادت می‌کند با رژیم غذایی قند ‌خون را کنترل کند. در‌مورد بیماری ‌های کلیوی و حتی بیماری پسوریازیس  هم وضع به ‌‌همین شکل است. اگر به انجمن گیاه‌ خواری سر بزنید با پرونده و اسناد پزشکی بیماران بسیاری مواجه می‌شوید که برای درمان بیماری ‌هایی مثل پسوریازیس، دیابت، فشارخون، چربی خون، چاقی ، بیماری‌ های کلیوی و ‌بسیاری از بیماری‌های مزمن از این مسیر نتیجه گرفتند.

تکلیف کودهای شیمیایی و گیاهان آلوده چه می‌شود؟

خیلی‌ها این اشکال را مطرح می‌کنند که اگر برخی محصولات حیوانی به دارو، آنتی ‌بیوتیک یا هورمون آلوده ‌اند ‌برخی گیاهان هم با آب ناسالم، خاک حاوی فلز با کودهای شیمیایی تغذیه و آبیاری می‌شوند و همین موضوع موجب شده تا آنها  به رژیم‌ های گیاهی اشکال وارد کنند. ‌اما مسئله این است که وقتی ما از محصول حیوانی مصرف می‌کنیم که آنتی ‌بیوتیک یا هورمون گرفته و به ‌فرض ‌گیاهی مصرف کرده که با کود شیمیایی تغذیه شده، بنابراین مشکل را چند برابر کرده و احتمال بیماری را نیز چند برابر کرده‌ایم.

همه حرف این است که مردم سعی کنند تا جایی که می‌توانند تغذیه سالم داشته باشند. تا جایی که می‌توانند آب سالم بنوشند نه آبی که کلر دارد. نمک دریا را جایگزین نمک تصفیه که کلرید سدیم دارد، کنند. ورزش را فراموش نکنند و به اندازه کافی آفتاب بگیرند. تا جایی که می‌توانند از گیاهان و محصولات پروتئینی سالم که دارو و کود شیمیایی جذب نکردند، استفاده کنند.

احتمال کمبود مواد مغذی با گیاه‌ خواری چقدر است؟

 تنها حساسیتی که این روزها هنوز وجود دارد جذب ویتامین B12 است که باز هم در آن مورد جای نگرانی نیست، چرا‌که کمبود B12 برای اولین‌ بار در گوشتخواران و همه‌ چیزخواران اتفاق افتاد‌ه است. کمبود این ویتامین ناشی از مشکلات معده و دریافت مواد غذایی حاوی آنتی ‌بیوتیک و هورمون است، بنابراین به‌ راحتی نمی‌توان گفت که این کمبود در گیاه ‌خواران وجود دارد.

از طرفی شاخص ‌های ارزیابی در این زمینه هم آن‌ طور که باید و شاید دقیق نیست. با همه اینها ما نگران B12 نیستیم و در شرایط خاص می‌توانیم هر دو سال یک ‌بار با انجام یک آزمایش میزان آن را در خون گیاه‌ خواران بررسی کنیم تا در صورت کمبود برایشان مکمل تجویز کنیم. انجمن تغذیه آمریکا  بر‌اساس نتایج تحقیقاتش اعلام کرد تمام منابع غذایی و مواد مغذی از طریق خام گیاه‌ خواری تامین می‌شود و پروتئین گیاهی می‌تواند منابع روی  و آهن که حساسیت ‌هایی روی آن وجود داشت را نیز تامین کند، بنابراین امکان استفاده از این رژیم در دوره‌ های مختلف حتی بارداری، شیردهی، نوجوانی و میانسالی وجود دارد.

حتی بسیاری از ورزشکاران حرفه ‌ای هم خام گیاه ‌خوارند. آن هم  افرادی که به‌ صورت تخصصی ورزش می‌کنند و عضله‌ سازی دارند چون پروتئین مورد نیاز بدن‌ شان را از گیاهان تامین می‌کنند.

گیاه‌ خواری یک  انتخاب  ساده

روند مشاوره بستگی به این دارد که افراد چه تعداد از سوال‌ هایشان را جواب گرفته باشند. گاهی فرد با یک جلسه مشاوره و راهنمایی ‌های متخصص و کتاب‌ ها و سایت‌های کمک ‌آموزشی مسیرش را پیدا می‌کند و هر از گاهی که به سوالی برخورد با متخصص مشورت می‌کند. گاهی هم بعد از چند جلسه که سوالات و ابهاماتش تمام شد رژیم غذایی ‌اش را دنبال می‌کند. در شرایطی هم که فرد روند درمان را طی می‌کند متناسب با نظر پزشک جلسات مشاوره و بررسی تعیین می‌شود.

مراقب سودجویان باشید

شرکت ‌های تولید ‌محصولات حیوانی در سراسر جهان میلیاردها دلار از فروش محصولات ‌شان منفعت دارند. برخی از این کمپانی ‌ها حتی برای آنکه سود سرشار از فروش محصولات ‌شان را از‌دست ندهند حتی حاضر شدند به اشخاصی که در دانشگاه هاروارد مسئولیت نگارش و تنظیم هرم و بشقاب غذایی سالم را داشتند رشوه دهند تا هرم را بر‌اساس فروش بیشتر محصولات غذایی آنها تنظیم کنند تا آنها بتوانند سود سرشار از فروش محصولات حیوانی مثل گوشت و لبنیات را حفظ کنند.

اینها موضوعاتی است که بسیاری از مسئولان دانشگاه هاروارد به‌طور رسمی درباره آن صحبت کردند و البته به شکل بسیار جدی درباره این دخالت ‌ها اعتراض و با کسانی که نمی‌خواهند واقعیت به مردم منتقل شود مبارزه می‌کنند.

راهبه شاکرحسینی – متخصص تغذیه و رژیم درمانی

Save

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!