آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۸ آذر

فلفل خورده اید و دهانتان سوخته است …

۲۳ مرداد ۱۳۹۵ سرآشپز
فلفل خورده اید و دهانتان سوخته است ...

بر اساس تحقیقات جدید، دفعه‌ی بعد که بیش از ظرفیتتان فلفل گاز زدید، بهترین کاری که می‌توانید انجام دهید این است که شیر بنوشید.
پاول بوسلند، پروفسور در NMSU و رئیس موسسه‌ی Chile Pepper: کپسایسین، ماده‌ی شیمیایی موجود در فلفل است که طعم تندی را به آن می‌دهد. به نظر می‌رسد که در شیر، پروتئینی وجود دارد که با کپسایسین قرار گرفته بر روی گیرنده‌های زبانتان جایگزین می‌شود. این واقعا سریعترین راه در از بین بردن حس سوزش است.
وقتی که کپسایسین به گیرنده‌های دهان شما می‌چسبد، همان پیامی را به مغز شما می‌فرستد که اگر به یک چیز داغ دست بزنید فرستاده می‌شود. به همین دلیل است که بعضی از افراد وقتی فلفل تند می‌خورند، شروع به عرق کردن می‌کنند. شیر و سایر محصولات لبنی مانند خامه‌ی ترش یا حتی بستنی، به خاموش کردن آتشی که در دهان به راه انداختید کمک می‌کند.

اما آیا چیز دیگری هم کار می‌کند؟

بوسلند گفت: کربوهیدرات نیز جایگزین کپسایسین بر روی گیرنده‌ها می‌شود، اما به اندازه‌ی شیر مؤثر نیست. موادی مانند نان و شکر از این جمله هستند اما شکر بهتر است. به همین علت است که دسرهای سنتی مکزیکی مانند فلن و سوپاپیلا با عسل سرو می‌شوند. این دسرها از نان، شکر و شیر درست می‌شوند.
از بوسلند بسیار سوال می‌شود که آیا آب، می‌تواند کمکی به تسکین احساس سوزش بکند؟ جواب آن است که آب تنها کپسایسین را در دهان شما به حرکت درمی‌آورد و جلوی آن را نمی‌گیرد.
اولین فلفل‌های چیلی در آمریکای جنوبی در اطراف بولیوی رشد کردند. فلفل‌های اولیه‌ی وحشی، بسیار کوچک و گرد بودند و احتمالا توسط پرندگان گسترش یافتند، چرا که آن‌ها، گیرنده‌های گرما مانند آن چه انسان‌ها در دهان خود دارند، ندارند.
متخصصین باور دارند که وقتی اولین انسان‌ها حدود ۱۵۰۰۰ سال پیش به نیمکره‌ی غربی پا گذاشتند، شروع به کاشت فلفل چیلی و استفاده‌های مختلف از آن کردند. این گیاهان به شکل طبیعی، به خوبی گرده افشانی غیر مستقیم انجام می‌دهند، به همین علت انواع تازه‌ای از آن دائما و به راحتی شکل می‌گیرد. امروزه هزاران نوع از فلفل چیلی وجود دارد، از «عقرب مورگوا ترینیداد» فوق تند گرفته تا فلفل دلمه‌ای استاندارد که هیچ تندی‌ای ندارد.
بوسلند گفت: مردم معمولا می‌پرسند که کدام تندتر است، چیلی سبز یا قرمز؟ بستگی به نوع آن دارد، اما در کل، فلفل قرمز به تندی فلفل سبز نیست، چرا که فلفل قرمز شکر بیشتری دارد که به تسکین تندی کمک می‌کند.
وضعیت جالب دیگر زمانی اتفاق می‌افتد که فضانوردان در فضا بر روی غذایشان سس تند می‌ریزند و به همان تندی‌ای که بر روی زمین احساس می‌کنند نیست. بوسلند گفت که هنوز محققین در تلاشند تا علت این اتفاق را بفهمند.

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!