آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۴ آذر

فصلنامه شماره۱، ویژه تابستان

۳ تیر ۱۳۹۴ ستاره بذرکار
summer

Portrait of a chef

سخن سردبیر

ظهر تابستان است
سایه ها می دانند که چه تابستانی است سایه های بی لک گوشه ای روشن و پاک …
باز تابستان با گرمای بیش از پیشش از راه رسید . باید بدانیم که چگونه سلامت تن و بدن خود را حفظ کنیم ؛ علی الخصوص اگر فرزندانی داریم یا افراد سالمند خانواده با ما زندگی می کنند و توجه مضاعفی نیاز دارند .
تهیه مواد غذایی سالم و آماده کردن وعده غذایی ، صرف زمان و انرژی و هزینه می طلبد اما آنچه بیش از این حائز اهمیت است تشخیص نیاز بدن با توجه به وضعیت سلامتی ، موقعیت مکانی و زمانی است . مثلا اینکه چه غذایی برای وعده ناهار یک ظهر تابستان مناسب تر است هنری است که همگان از آن بهره مند نیستند .
هدف آشپزباشی این است که دانسته های خود و همین طور اطلاعات جمع آوری شده از سایر منابع را برای دستیابی به این هدف در اختیار شما بگذارد تا همگام با هم زندگی سالمی را تجربه کنیم و در کنار تغذیه جسم و سلامت بدن به سلامت و ارتقاء روح خود نیز کمک کنیم چه که جسم حامل روح است و جسم سالم روح بلند را تجسم می بخشد .
این فصلنامه تلاشی است برای گردآوری اطلاعات و نکات مفید سلامتی و تغذیه ای برای یک تابستان مفرح و خوشمزه !
تابستان را با آشپزباشی شروع کنید !

در این فصلنامه خواهید خواند.

رمضان را با ما همراه باشید

Ramezanماه رمضان ماه مهمانی خدا می باشد .ماه یادآوری ،یک یادآوری یک ماهه از آنچه که افراد نیازمند همواره آن را تجربه میکنند. این ماه بهترین فرصت برای درون اندیشیست ، درون اندیشی برای تغییر نگرش های خود ، برای نزدیک شدن به خداوند ، اما جدا از آن ، ماه رمضان ماهیست که باید در انجام فرایض آن دقت لازم را به خرج داد ، چرا که عدم دقت در انجام فرایضی مانند روزه می تواند برای ما مضر باشد. روزه گرفتن نه تنها مضر نیست بلکه اگر بر روی اصول انجام گیرد،مفید هم خواهد بود.حال که ماه رمضان و تابستان با یکدیگر همزمان شده اند می بایست دقت و توجه بیشتری را به خرج داد تا هم از فواید بی شمار معنوی این ماه استفاده نمود و هم از نظر جسمانی در وضعیت پایداری قرار گرفت.
وبسایت آشپزی برای ماه مبارک رمضان برنامه ای ویژه را در نظر گرفته ، تصمیم ما بر این است تا در این ماه بهترین دستورات غذایی مناسب برای وعده های سحری و افطاری را که می توانند شمارا در طول روز خصوصا با گرمای تابستان سرحال نگاه دارند تقدیم حضورتان نماییم. در این فصلنامه سعی کرده ایم تا خلاصه ای هرچند مختصر و مفید از دستورپخت های مناسب برای این ماه را پیشکش تان کنیم ، همچنین تعدادی از عادات بد که روزه داران در این ماه دارند را مورد بررسی قرار داده و تلاش می کنیم تا روش های جایگزین اصولی برای آن ارائه دهیم. خواندن این مقاله را چه برای افرادی که در این ماه روزه می گیرند و چه برای افرادی که به دلایلی توانایی روزه گرفتن ندارند را توصیه می کنیم و امید داریم تا با خواندن این مقاله بتوانیم دید تازه ای از وعده های ماه رمضان به شما ارائه دهیم.

خوردنی ها مناسب این فصل

انواع سبزیجات
گیشنیز : سبزی گشنیز به عنوان دوای معده و بهبود دهنده عمل گوارش و هضم شناخته شده است و تحقیقات نشان می دهد که مصرف آن باعث دفع سرب و آلومینیم نیز می شود
ریواس و کنگر : ریواس گیاهی است از تیره ترشک ها که به طور وحشی در اطراف رودخانه ها رشد کرده و این روزها نیز توسط کشاورزان کشت می شود.
اسفناج :محققان معتقد هستند که تمام سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج و کلم کیل می تواند زوال عقل را به تأخیر انداخته و مغز را به مدت ۱۱ سال جوان تر کند
۶سبزی که پخت شان مغذی است :مواد مغذی گوجه فرنگی، اسفناج، هویج، مارچوبه و قارچ به صورت پخته بیشتر می شود؛ اما این سبزیجات را باید هم به صورت پخته و هم به صورت خام مصرف کرد زیرا برخی ویتامین ها در هنگام پخت از بین می روند.
لاغری به کمک چغندر:چغندر یک سبزی کم کالری و حاوی فیبرهای غذایی است که باعث می شود خیلی زود احساس سیری بکنید. در نتیجه نیاز به مصرف مواد غذایی دیگر کم شده و روند لاغری شروع می شود.
کدو سبز :کدو سبز دارای خواص درمانی فراوانی است که از بین این خواص می توان به درمان آسم و نیز رفع خونریزی روده و معده اشاره کرد
بامیه:بامیه خواص بی‌شماری دارد. ضدالتهاب، ضدویروس، ملین و ضددیابت طبیعی است. علاوه بر این برای درمان شب ادراری و هضم راحت غذا مفید است
بروکلی:نتایج پژوهش‌های اخیر نشان می‌دهند که مصرف روزانه‌ی یک نوشیدنی تهیه شده از بروکلی باعث دفع دو ماده‌ی شیمیایی مضر از بدن می‌شود.
تربچه:تربچه برای هضم غذا، مقابله با احتباس آب، مقابله با کلسترول بد خون و همچنین پاک‌سازی کبد فوق‌العاده است.
مارچوبه :مارچوبه گیاهی سرشار از اینولین، پورین، ویتامین C، بتاکاروتن، ویتامین E، روی، منیزیم، سلنیوم، آسپاراژین، آسپاراژیناز، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پانتوتنیک اسید، پیریدوکسین، اسیدفولیک، کولین و … است.

فلفل دلمه ای :رنگ‌های مختلف در فلفل دلمه‌ای، نشان‌دهنده مواد تشکیل‌دهنده متفاوت است. فلفل دلمه‌ای قرمز، لیکوپن بیشتر و فلفل دلمه‌ای سبز، کلروفیل فراوان‌تر دارد
شما میتوانید برای اطلاعات بیشتر به سایت اشپزی مراجعه نمایید و از خواص انواع سبزیجات دیدن نمایید

انواع میوه جاتVegan-Fruit-Lollies

موز :موز گیاهی است علفی مانند درختچه که برگهای آن بسیار بزرگ و پهن است و گاهی تا ۲ متر می رسد . گلهای آن مجتمع و بصورت سنبله است میوه آن ابتدا سبز و بعد از رسیدن برنگ زرد در می آید .
موز از نظر طب قدیم ایران معتدل است و خون را غلیظ می کند . موز انرژی زیادی دارد و چون نرم هست غذای خوبی برای کودکان و اشخاص مسن محسوب می شود.
گلابی :گلابی بعد از سیب مهم ترین میوه دانه دار دنیا و ایران به شمار می آید گلابی میوه ای است سبز یا زرد رنگ ، آبدار و مخروطی شکل که دارای طعمی خوش و معطر است گلابی میوه ای عالی و گوارا و پرآب است که خاصیت لینت دهندگی دارد. افرادی که یبوست دارند سعی کنند ۱ تا ۲ عدد گلابی در روز بخورند و بلافاصله ۱ لیوان آب ولرم بنوشند که خاصیت ملین آن قوی تر شود
زرد آلو :این میوه سرشار از ویتامین های A و C و آهن است. مواد مغذی موجود در زردآلو از چشم ها و قلب حفاظت می کنند و فیبر موجود در آن بر علیه بیماری ها مبارزه می کندزردآلو به علت داشتن مقداری اسید سالسیلیک ، برای درد مفاصل و رماتیسم مفید است.
توت فرنگی :از دیرباز همه قسمت‌های این گیاه مصرف دارویی داشته است و از برگ و ریشه آن که حاوی مقدار قابل ملاحظه‌ای تانن است به عنوان ضد اسهال و ادرارآور استفاده می‌شده است توت فرنگی سرشار از ویتامین و فاقد چربی اشباع است و کالری کمی دارد.یک واحد توت فرنگی معادل ۸ عدد است که ۵۰ کالری انرژی دارد. توت فرنگی مانند سایر توت ها مثل شاه توت، توت سفید، تمشک و… پاک کننده روده و مثانه است.

انواع نوشیدنی

شربت خاکشیر:خاکشیر ماده ای بسیار مناسب جهت رفع عطش و گرمازدگی می باشد.البته خواص خاکشیر تنها به این موارد محدود نمی شود بلکه میتوان از آن برای افزایش اشتها و تقویت معده استفاده نمود.درمانگران در گذشته از خاکشیر برای دفع سنگ کلیه استفاده میکردند.مخلوط خاکشیر و ترنجبین هنوز هم به عنوان راه حل طبیعی برای دفع سنگ کلیه مورد استفاده قرار میگیرد.مخلوط خاکشیر و عسل نیز میتواند از دل ضعفه جلوگیری کند.

شربت موهیتو:این شربت خوشمزه که امروزه به وفور در مغازه ها و رستوران ها یافت میشود در کوبا زاده شده است.این نوشیدنی به واسطه وجود لیمو ترش در هضم غذا و تقویت معده کاربرد دارد همچنین این نوشیدنی صفرا بر است.عصاره نعنا اضافه شده در به این نوشیدنی نیز در آماده سازی فضای ذهن و تمرکز موثر است.

شربت سکنجبین:بی شک این شربت یک راه حل مناسب برای فرار از گرمای تابستان است.سرکه موجود در سکنجبین محرک بدن است و برای پاره ای از داروها، مانند آتروپینف ضدتریاک محسوب می شود. مدتها پیش سرکه را عامل سرطان زا می دانستند، ولی هم اکنون تا اندازه ای آنرا عامل مبارزه با مواد تولید کننده سرطان (کانسروژن) به حساب می آورند.بهتر است برای تهیه این شربت از سرکه سفید استفاده نمایید

photodune-652119-chef-at-work-m2پیشنهادات آشپزباشی

وبسایت اموزش آشپزی قصد دارد تا در این قسمت از فصلنامه پیشنهادات خود را برای فصل تابستان به شما تقدیم نماید.

این انتخاب ها براساس مواد غذایی مناسب و نگه داشتن بدن در وضعیت سلامتی صورت گرفته است. امیدواریم با طبخ این غذاها ،سفره هایتان رنگین تر باشد.

آش دوغ ، خورش آلو اسفناج ، خورش بامیه ،اسفناج و پنیر با خمیر فیلو ، سوپ جو با شیر ، سالاد ماکارونی ،رولت خیار ،دلمه برگ مو ،کباب تابه ای بوقلمون، لازانیا با اسفناج

باید ها و نباید های تابستان

تابستان و نوشیدنی
در فصل تابستان که گرمای هوا بسیار بالا می رود ، اینکه چه بخوریم و چه نخوریم می بایست برای ما مهم باشد. خصوصا با توجه به همزمانی ماه رمضان با فصل گرم تابستان ، توجه به غذا ها و نوشیدنی هایی که می توانید در وعده های خود مانند سحر و افطار استفاده نمایید می تواند شمارا در طول روز از گرسنگی و تشنگی تا حدودی مصون دارد. آشپزباشی در ادامه تعدادی از عادات غلط که بسیاری از مردم در رابطه با نوشیدنی ها دارند مورد بررسی قرار داده و راهکار هایی برای حل این مشکل ارائه کرده است. خواهشمندم تا در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
قهوه و چای نخورید:نوشیدنی‌های کافئین‌دار مانند قهوه و چای ادرارآور است و سبب از دست دادن آب بدن می‌شود و خوردن آن در فصل تابستان توصیه نمی‌شود. کاهش مایعات در بدن سبب گرمازدگی می‌شود و ما همزمان با از دست دادن مایعات در بدن سدیم و املاح هم از دست می‌دهیم بنابراین نمی‌توانیم آب ساده را جایگزین کنیم و یکی از علت‌هایی که در فصل تابستان مردم مایل به خوردن مایعات شیرین مانند شربت هستند همین امر است. در فصل تابستان با توجه به افزایش زمان روشن بودن هوا بسیاری از مردم برای انجام کارهای خود پاره ای از شب را به این مهم اختصاص می دهند که این امر باعث استفاده از قهوه و نوشیدنی های کافئین دار برای افزایش بازده و انرژی بدن در این زمان می گردد اما باید توجه داشت که تا حد امکان از این مواد استفاده نکنیم و یا در صورت استفاده نسبت به جبران کم آبی بدن حاصل از این نوشیدنی ها اقدام نماییم.
آب ساده زیاد نخورید:آب ساده شاید ساده ترین و متداول ترین نوع نوشیدنی خصوصا برای فصل تابستان و فرار از گرما می باشد. بسیاری از روزه داران در ماه رمضان به سبب تشنگی و فشار گرما بلافاصله با شروع زمان افطار مقدار زیادی آب ساده نوشیده و یا پس از صرف آن به نوشیدن مفرط آب می پردازند. آب ساده در کنار رفع تشنگی معایبی هم دارد که یکی از مهم ترین آنها از دست رفتن مواد معدنی موجود در بدن مانند سدیم به سبب نوشیدن زیاد آب می باشد. توصیه وبسایت آموزش آشپزی به شما نوشیدنی های ایزوتونیک و همچنین استفاده از شربت های شیرین می باشد. دقت داشته باشید که نوشابه های ایزوتونیک با نوشابه های انرژی زا تفاوت دارند و به هیچ وجه قابل قیاس نیستند ، نوشابه های ایزوتونیک در واقع حاوی مواد معدنی مانند سدیم و پتاسیم ، قند و دیگر موادی هستند که به سبب تعرق و ادرار از بدن دفع میشود و ممکن است تا بدن با کمبود آن مواجه شود.
آب لیمو را فراموش نکنید:در میان آبمیوه‌های سنتی، آب‌لیمو مناسب‌ترین است زیرا هم مایعات به بدن می‌رساند و هم املاح، بنابراین نوشیدن یک لیوان شربت آب‌لیمو همراه خاکشیر یا تخم شربتی به همراه سحری به رفع کم‌آبی کمک می‌کند.

نظرات کاربرانcloud_comment

کاربران هر سایت سهم مهمی از پیشرفت آن سایت را به همراه دارند و هر وبسایت موفق می بایست توسط کاربران آن به سوی پیشرفت پیش رود.سایت آشپزی ما نیز از این قاعده مستثنی نیست.
برای همین منظور در این قسمت قصد داریم تا تعدادی از نظرات کاربران عزیز وبسایت اشپزی را با ذکر نام درج کنیم.

نسرین خانم در دستور پخت چیزکیک یخچالی گفته : با سلام و تشکر از سایت بسیار خوبتون.
مقدار شکر رو ننوشتین. یه بار دیگه نگاه کنین. نوشتین(شکر ۰ لیوان) . ممنون می شم که اصلاح کنین؛ چون می خوام این دسر بسیار خوشمزه رو درست کنم.
پاسخ سرآشپز:نسرین عزیز مرسی از لطف و توجهتون ، میزان شکر در این دسر نصف لیوان می باشد.

کاربر بانو عزیز در دستور پخت شیرینی تر با کرم پاتیسر گفته: باسلام در دستور کیک میزان روغن رو فراموش کردید بنویسید
پاسخ سرآشپز: این مواد اولیه فقط برای تهیه کرم پاتیسیر است . دستور کیک پایه و مواد اولیه را به طور کامل در دستور کیک ساده ببینید.

کاربر حدید عزیز در دستور پخت کیک دورنگ بدون فر گفته : از هر قالبی میشه استفاده کرد؟ جنسش فرقی نداره؟
پاسخ سرآشپز: همون قالبی که در فر استفاده میشود را استفاده کنید چون مواد شما نباید به قالب بچسبد.

آقای محمد باقر در مورد مطلب پیاده روی بعد از شام گفته : واقعا تشکر از این مقاله عالی، امیدوارم که بتونم با پیاده روی اضافه وزنم رو کم کنم.
پاسخ سرآشپز: خیلی عالیه آقای محمد باقر عزیز ، ما هم امیدواریم که بتونید وزن خودتون رو کاهش بدید. مطمئنیم که با مطالعه دستورات غذایی موجود در سایت میتونید نتیجه مناسبی بگیرید. به امید شادی شما

شیرین خانم در فیله سوخاری پولکی گفته : بسیار عالی وخوشمزه است وبسیار راحت من درست کردم ممنون از شما.
پاسخ سرآشپز:خوشحالیم که نظرتون جلب شده از بقیه دستور پخت ها هم دیدن کنید.

نظرات شما موجب پیشرفت ماست ، از اینکه مطالب خودتون رو با ما در میان میگذارید از شما متشکریم.
همچنان منتظر نظرات آموزنده شما کاربران فهیم وبسایت هستیم. میتوانید نظرات خود را از قسمت نظرات موجود در زیر دستورات غذایی و دیگر مطالب درج شده در داخل سایت با ما به اشتراک بگذارید.
متشکریم

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: خبرنامه

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!

رفتن به نوارابزار