آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۶ آذر

سوءتغذیه مشکل اول دنیا

۱۱ مرداد ۱۳۹۵ سرآشپز
سوءتغذیه مشکل اول دنیا

محققین کشف کردند که تغذیه‌ی بد، حتی قبل از این که با افزایش وزن متوجه آن شوید، عواقبی برای سیستم ایمنی بدن خواهد داشت. برای ۹ هفته، موش‌ها را با شیوه‌ی پرچرب غربی تغذیه کردند و دریافتند که بدون این که وزن آن‌ها اضافه شود، تغییراتی در سلول‌های ایمنی آن‌ها رخ داده بود.
محققین استرالیایی به تحقیق بر روی تاثیر تغذیه‌ی پرچرب غربی بر سیستم ایمنی پرداختند و به دو نتیجه‌ی شگفت‌آور رسیدند.
رابطه‌ی بین تغذیه و امنیت و توانایی تغذیه در سریع یا کند کردن پاسخ ایمنی، مدت‌هاست که مورد شک قرار گرفته است. این تحقیق جدید که در مجله‌ی  Journal of Immunology منتشر شد، نشان داد که سیستم ایمنی ما می‌تواند قبل از اضافه شدن وزن و نشانه‌های بالینی دیگر چاقی، تحت تاثیر تغذیه قرار بگیرد.
در حال حاضر، چاقی یک بار مالی سنگین بر دوش نظام سلامتی بسیاری از کشورهای غربی است. سازمان بهداشت جهانی در سال ۲۰۱۴ گزارش داد که بیش از ۱٫۹ میلیار بزرگسال در جهان دچار اضافه وزن هستند و از این تعداد، بیش از ۶۰۰ میلیون چاق به حساب می‌آیند.
اما اگر اختلال در سیستم ایمنی قبل از چاقی رخ دهد چه؟ دکتر پلاک گفت: تحقیق ما به دنبال این بود که آیا تغذیه‌ی بد، قبل از این که متوجه اضافه وزن شویم عواقبی دارد یا نه و ما دریافتیم که مصرف بیبش از حد چربی‌های اشباع شده نوعی سوءتغذیه است و نیاز دارد که جدی گرفته شود.
برای تشخیص ساز وکارهایی که یک تغذیه‌ی‌ پر از چربی اشباع شده، می‌تواند بر عملکرد ایمنی تاثیر بگذارد، محققین، تاثیر لیپیدهای خوراکی را بر گروهی از سلول‌های ایمنی به نام لنفوسیت‌های تی آزمایش کردند.
دکتر پلاک گفت: ما موش‌ها را برای ۹ هفته به شکل تغذیه‌ی پرچرب غربی تغذیه کردیم تا تاثیر این تغذیه را بر واکنش لنفوسیت‌های تی، قبل از این که موش‌ها وزن اضافه کنند ببینیم. جدا از فرضیه‌ی ما که پیش‌بینی می‌کردیم که واکنش لنفوسیت‌های تی ضعیف شوند، دقیقا متضاد آن را مشاهده کردیم: درصد تکثیر لنفوسیت‌های تی افزایش یافت.
یکی از عواقب لنفوسیت‌های تی پرکار می‌تواند بیماری‌های خودایمنی باشد – بیماری‌های که در آن‌ها سیستم ایمنی شروع به حمله به بخش‌های سالم بدن می‌کند.
پروفسور کت گواس گفت که یافته‌ی غیرمنتظره‌ی دیگر آن بود که پاسخ لنفوسیت‌های تی در غیاب چاقی و التهابات ناشی از آن هم تغییر یافتند.
پروفسور گاوس گفت: در گذشته هم آزمایشگاه ما نشان داده بود که تغییر بخش لیپیدی غشاء لنفوسیت‌های تی به شکل مصنوعی، پاسخ لنفوسیت‌های تی را تغییر می‌دهد. به همین علت ما این آزمایش را ابداع کردیم تا ببینیم که آیا همان تغییرات ساختاری هم با یک تغذیه‌ی پرچرب به شکل طبیعی رخ می‌دهد یا خیر.
او گفت: تیم ما می‌خواست تا نشان دهد که تغذیه می‌تواند به شکل مستقیم بر عملکرد ایمنی تاثیر بگذارد.
و نتایج نشان دادند که واقعا لیپید‌های خوراکی به شکل مستقیم بر فعالیت و پاسخ لنفوسیت‌های تی، با تغییر در ترکیب و ساختار غشاء لنفوسیت تی تاثیر می‌گذارد.
دکتر پلاک گفت: در واقع، لنفوسیت‌های تی، قبل از آن که موش وزن اضافه کند، دچار تغییر می‌شوند. لیپیدهای موجود در تغذیه، مقدار لیپید موجود در غشاء سلول را تغییر می‌دهند، که متعاقبا ساختار سلول را عوض می‌کند و پاسخگویی لنفوسیت‌های تی و نهایتا پاسخ‌های ایمنی را تغییر می‌دهد.

اما حالا باید چه کرد؟

پروفسور گاوس گفت: ما می‌دانیم که لیپیدهای خوراکی این توانایی را دارند که با تغییر ترکیب لیپید لنفوسیت، مستقیما بر عملکرد لنفوسیت‌های تی اثر بگذارند. به تحقیقات بیشتری برای یافتن ارتباط بین لیپیدها و عملکرد لنفوسیت‌های تی نیاز است تا بهتر بدانیم که از چه چربی‌هایی باید پرهیز کنیم.
دکتر پلاک این گونه نتیجه گرفت: برای این کار، ما لنفوسیت‌های تی را از موش‌ها استخراج خواهیم کرد و سپس عکسبرداری یا آزمایشات میکروسکوپی بر روی سلول‌ها ترتیب خواهیم داد تا ببینیم که آیا نشانه گذاری آن‌ها در مقایسه با سلول‌هایی که بر اثر مداخلات تغذیه دچار تغییر نشدند، متفاوت است و چگونه؟

 

منبع : آشپزباشی ، ترجمه شده از Science daily

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!