آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۹ آذر

سرطان با کود شیمیایی

۱۲ مرداد ۱۳۹۴ مهراد مظاهری
Farmer is pouring chemical fertilizer

هم‌اکنون بیش از سه دهه از توجه جهانی به موضوع تغذیه سالم و پنج دهه از موضوع غذای ارگانیک می‌گذرد. پیش از این، در تمامی پروژه‌های توسعه، صرفاً دیدگاه اقتصادی و ایجاد در آمد و بازده اقتصادی بیشتر نسبت به مواد غذایی مد نظر بود. در دهه ۱۹۷۰ میلادی این ذهنیت در افکار سیاستگذاران و برنامه‌ریزان توسعه مطرح شد که این گونه روند رشد اقتصادی نهایتاً منجر به تخریب محیط‌زیست، نابرابری اجتماعی، کاهش منابع و… می‌شود و جبران این مشکلات در درازمدت موجب ضررهای فراوان اقتصادی خواهد شد.

کشاورزی ارگانیک در راستای توسعه پایدار کشاورزی بوده و به مجموعه‌ای از عملیات گفته می‌شود که با هدف کاهش مصرف نهاده‌های غیرطبیعی به اجرا درمی‌آید و در آن مصرف آفت کش، مواد نگهدارنده سنتزشده، داروهای شیمیایی، ارگانیسم‌های تولیدشده به روش مهندسی ژنتیک و پساب‌ها کنار گذاشته می‌شود. علاوه بر مزایای زیست‌محیطی و اقتصادی، محصولات غذایی ارگانیک از لحاظ اجتماعی نیز منافع زیادی به‌همراه دارد؛ از جمله به‌دلیل استفاده از نهاده‌های ارزان و غیروارداتی و نیز تکیه بیشتر به نیروی کار، فرصت‌های شغلی را افزایش می‌دهد. همچنین به واسطه ارگانیک شیوه طبخ غذا خصوصا غذای سنتی دچار تغییر شده و در تقویت انسجام اجتماعی نقش موثری دارد. استفاده از کودهای شیمیایی در ایران یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های کارشناسان تغذیه است چراکه، آنها بر این باورند که کشاورزان ما هنوز درمورد استفاده از این کودها و همچنین خطر بوجود آمدن سرطان با کود شیمیایی  اطلاعات کافی ندارند و به‌طور دقیق نمی‌دانند چه میزان از این کود را باید مصرف کنند.

یکی از شاخص‌های اصلی برای سنجش سلامت محصولات کشاورزی است، طبق برنامه پنجساله پنجم توسعه کشور باید تا پایان این برنامه ۳۵درصد کودهای مصرفی در تولید محصولات کشاورزی از نوع کودهای آلی و ارگانیک باشد اما، همچنان نظارت دقیقی بر میزان استفاده از سموم برای از بین‌بردن آفات در مزارع وجود ندارد و کودهایی که برای محصولات کشاورزی و باغی استفاده می‌شود، سرشار از مواد شیمیایی هستند. درصورتی که به‌صورت بی‌رویه برای افزایش عملکرد محصولات کشاورزی از کود شیمیایی استفاده شود، بخشی از نیترات این کود صرف تولید ترکیب‌های مختلف هیدروژن دار، از جمله اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها و بخش دیگری هم در گیاه به‌صورت نیترات ذخیره می‌شود. هنگامی که این محصولات کشاورزی توسط انسان و دام مصرف شود نیترات موجود در آن، در دستگاه گوارش تبدیل به ترکیبات سمی و مضری می‌شود که خطر بروز سرطان با کود شیمیایی را به همراه دارد.

موادغذایی حاوی نیترات، سرطان‌زاستمیزان نیترات پیاز، ۱۳ برابر حد استاندارد

موادغذایی غیرارگانیک از عوامل زمینه‌ساز سرطان است و درصورت آلوده‌بودن مواد غذایی، خطر سرطان‌زابودن آنها وجود دارد. ثابت شده که مواد غذایی حاوی نیترات، سرطان‌زا هستند. این درحالی است که بیشترین نیترات در صیفی‌جات و سبزیجات وجود دارد. محصولات غذایی مانند میوه‌ها و سبزیجاتی که در پرورش آنها از کودهای شیمیایی استفاده شده است عمدتاً با وجود برخورداری از ظاهری جذاب و زیبا، مصرف آنها پیشنهاد نمی‌شود زیرا تولیدکنندگان این محصولات به وفور برای تسریع دوره رشد و افزایش حجم محصول از کودهای شیمیایی و هورمون‌های رشد استفاده می‌کنند؛ به‌ویژه محصولات غده‌ای نظیر سیب‌زمینی، پیاز، چغندر، هویج و… که در دل خاک رشد می‌کنند. این محصولات نیترات بیشتری که از طریق کودهای شیمیایی وارد زمین شده را جذب می‌کند و به گفته متخصصان علم تغذیه ورود سموم موجود در خاک به بدن در درازمدت موجبات ابتلا به برخی بیماری‌ها می‌شود. محصولات ارگانیک محصولاتی هستند که در تمام مراحل رشد با سیستم طبیعی هماهنگ بوده و در خاکی که از چند سال قبل هیچ‌گونه سموم دفع آفات گیاهی نظیرعلف هرزکش‌ها، قارچ‌کش‌ها و مواد شیمیایی در آن استفاده نشده و فقط با مواد طبیعی مانند کمپوست گیاهی تقویت می‌شود، رشد می‌کنند. با وجود مضرات استفاده از محصولات غیرارگانیک، فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی لازم در مورد تولید و مصرف موادغذایی ارگانیک و سالم انجام نمی‌شود و رشد و توسعه ارگانیک با توجه به پتانسیل‌های بخش کشاورزی در ایران مورد غفلت قرار گرفته است.

میزان نیترات پیاز، ۱۳ برابر حد استاندارد

در همین زمینه عضو کمیسیون کشاورزی، آب و منابع طبیعی در گفت‌وگو با آرمان با بیان اینکه تنها ۱۰ درصد محصولات کشاورزی ارگانیک است، می‌گوید: متاسفانه پس از وارد شدن کود شیمیایی به مجموعه کشاورزی
ایران، بسیاری از کشاورزان برای افزایش کمی و حجم محصولات خود از این کودها استفاده می‌کنند. به گفته سیدراضی نوری بسیاری از محصولات صادراتی پس از آزمایش در مرز بازگردانده می‌شوند و این بازگشت حتی در مرزهای کشوری مانند عراق که به‌دلیل شرایط زندگی، فرهنگ تغذیه‌ای ضعیف‌تری نسبت به ایران دارد نیز این اتفاق می‌افتد؛ برای مثال آزمایش پیازهای صادراتی در مرز نشان داده است که میزان نیترات پیاز ۱۳ برابر حد استاندارد است. نوری استفاده از کودهای شیمیایی که منجر به انباشت نیترات در محصولات می‌شود را غیر کارشناسانه می‌داند و می‌گوید: سرطان با کود شیمیایی حاصل از تجمع نیترات در محصولات غذایی است. نماینده شوش در مجلس، با بیان اینکه نیترات در محصولات غذایی سبب بیماری‌های قلبی و سرطان می‌شود، اظهار می‌کند: کشاورزان باید به تولید محصولات ارگانیک تشویق شوند. همچنین جایگاه‌های ویژه‌ای نیز برای عرضه محصولات ارگانیک فراهم شود و با برنامه مدون تفاوت این محصولات ارگانیک و غیرارگانیک به مردم و تولیدکنندگان آموزش داده شود. او ادامه می‌دهد: برای از بین بردن علف‌های هرز باید سموم طبیعی جایگزین سموم شیمیایی شود. وزارت جهاد کشاورزی ملزم است تا مارک استانداردی را برای محصولات ارگانیک در نظر گیرد و با ایجاد افتراق میان محصولات، مردم را به استفاده از غذای سالم تشویق کند.

سرطان با کود شیمیایی

سرطان با کود شیمیایی
سرطان با کود شیمیایی

مدیر گروه تغذیه بالینی دانشگاه علوم پزشکی تهران نیز در گفت‌وگو با آرمان عوامل مختلفی را دلیل تجمع نیترات در گیاهان می‌داند و می‌گوید: مهم‌ترین عامل استفاده از کودهای شیمیایی ازت مانند نیترات و آمونیوم است. به گفته سیدعلی کشاورز دومین عامل برای تجمع نیترات در محصولات کشاورزی استفاده از آب فاضلاب برای آبیاری است و سومین عامل نیز رشد گیاه در خاک فاقد عنصر مولیبدن، عنصری ضروری است برای تغذیه گیاه، است. او ادامه می‌دهد: برای داشتن محصولات ارگانیک باید این سه عاملی که باعث انباشت نیترات در محصولات می‌شود را برطرف کرد. اجازه آبیاری با آب فاضلاب نباید داده شود و از کودهای شیمیایی استفاده نشود. به گفته کشاورز، نیترات موجود در گیاهان، نیترات بزاقی انسان را افزایش می‌دهد و با ترکیبات پروتئینی که حاصل تجزیه ترکیبات گوشت است ترکیب می‌شود و اسیدهای آمینه‌ای را به نام نیتروزامین تولید می‌کند که سرطان‌زا هستند. این متخصص تغذیه عنوان می‌کند: سالم‌ترین مواد غذایی سبزی‌ها و صیفی‌جات هستند. اگر بخواهیم بگوییم که مردم از همین‌ها هم استفاده نکنند غیرقابل قبول است.توصیه وبسایت اموزش اشپزی در رابطه سرطان با کود شیمیایی استفاده از غذای سالم و ارگانیک می باشد و امیدواریم تا در سالهای آینده تغذیه سالم موجب کاهش درصد سرطان با کود شیمیایی و همچنین ارتقا سلامت جامعه گردد.

منبع:سلامت نیوز

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!