آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۵ آذر

سبزیجات خام یا پخته؟

۳ اسفند ۱۳۹۴ مهراد مظاهری
imagesalbum.blogsky.com (8)

آیا تا به حال به این فکر افتاده اید که به چه روشی سبزیجات را بپزید، تا مواد غذایی شان حفظ شوند ؟ برخلاف باور عموم، خوردن همه سبزیجات به شکل خام، برای سلامتی مفید نیست. علتش آن است که بعضی از مواد غذایی، با حرارت دیدن، فعال می شوند. مصرف خام بعضی از سبزیجات مفید تراست در حالی که این مورد برای همه سبزیجات صادق نیست .

سبزیجات ( خام یا پخته) بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند. برای داشتن مواد غذایی مورد نیازتان، به مصرف حجم زیادی از سبزیجات نیاز دارید. روش آماده سازی مواد، می تواند بر روی ارزش غذایی شان تأثیر بگذارد. در مقاله امروز، مواردی ذکر شده است که با توجه به آنها، شما می توانید تشخیص دهید که سبزیجات را پخته مصرف کنید یا خام

نگهداشتن مواد غذایی

این درست است که حرارت موجب از دست رفتن مواد غذایی می شود. این حقیقت دارد، مخصوصاً که سبزیجات ، جوشانده شوند. برخی از سبزیجات، زمانی که در آب پخته می شوند، حدود ۳۰% از ویتامینها و ۱۵% مواد معدنی محلولشان را از دست می دهند. واقعیت آن است که بعضی از مواد مغذی، به حرارت حساس هستند. این مواد مغذی شامل ویتامینC ، تیامین، فولات و پتاسیم هستند.

نکته: برای افزایش ارزش غذایی سبزیجات، به جای جوشاندن طولانی ، آنها را نیم پز کنید. سرخ کردن و بخارپز کردن سبزیجات نیز، موجب از دست رفتن مواد مغذی آنها می شوند.

تقویت کردن مواد مغذی

بعضی از مواد مغذی با حرارت فعال می شوند، سایر مواد، از بین می روند. به عنوان مثال، ویتامین A ، کلسیم، آهن و آنتی اکسیدان لایکوپن، در اثر حرارت فعال می شوند. به این دلیل است که حرارت موجب تقویت برخی از مواد سبزیجات می شود. زمانی که دیواره سلول گیاه از بین رفت، بدن بهتر می تواند ویتامینها، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها را جذب کند.

در برخی از موارد، زمانی که سبزیجات پخته می شوند، حجم مصرفشان هم بیشتر می شود. علتش این است که سبزیجاتی مانند: اسفناج، کلم و کاهو ، زمانی که پخته می شوند، حجمشان کم می شود.

نکته: مارچوبه، بروکلی، فلفل دلمه ای و پیاز ، تعدادی از سبزیجات هستند که بهتر است خام خورده شوند. در این میان، قارچ، نخود و اسفناج جزو سبزیجاتی هستند که بهتر است پخته شوند.

نگهداری آنتی اکسیدان

اکثر سبزیجات ( خام و پخته) سرطانهای مشخصی را از بین می برند.

به هرحال، سبزیجات خام ، قدرت بالقوه بیشتری نسبت به سبزیجات پخته، برای مبارزه با سرطان دارند. علتش این است که بسیاری از آنتی اکسیدانها، زمانی که در معرض حرارت زیاد قرار می گیرند، از بین می روند. به عنوان مثال، ماینوریزانس ماده ای با پایه گیاهی در بروکلی است. این ترکیب به تجزیه مواد موجود در بروکلی کمک می کند تا ایزوتیوسیانات منتشر شود. ایزوتیوسیانات ماده مغذی است که از سرطان جلوگیری می کند و زمانی که پخته شود، از بین می رود. به این سبب است که بروکلی پخته، ایزوتیوسیانات را به میزان دو سوم کمتر از بروکلی خام دارد.

از طرف دیگر، آنتی اکسیدان لایکوپِن، تا زمانی که حرارت نبیند آزاد نمی شود. به این دلیل است که سس کچاپ گوجه فرنگی، سس پاستا و رب گوجه فرنگی، حاوی لایکوپن بیشتری نسبت به گوجه فرنگی تازه است.

آلودگی و ایمنی

دلیل آن که بیشتر مردم پختن را ترجیح می دهند، به خاطر ایمنی بیشتر است. برخی از سبزیجات ممکن است با میکروبهای مضری آلوده باشند. پختن این سبزیجات ، به از بین رفتن این میکروبها کمک می کند و از بروز بیماریها جلوگیری می کند. به طور کلی، سبزیجات پخته شده، ضررشان کمتر از سبزیجات خام است.

نکته: زمانی که سبزیجات را نگه می دارید، آنها را از گوشتها جدا بگذارید. میکروبهای گوشت، ممکن است سبزیجات را آلوده سازند. درست نگهداشتن سبزیجات، می تواند خطر مسمومیت غذا را کم کند.

منبع:آشپزباشی

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!