آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۷ آذر

رستورانی که در تاریکی غذا سرو می کند

۲۴ شهریور ۱۳۹۵ سرآشپز
رستورانی که در تاریکی غذا سرو می کند

این آزمایش را برای آزمودن حواستان انجام دهید: دفعه‌ی بعدی که می‌خواهید غذا بخورید، قبل از شروع به خوردن یک پارچه بر روی چشمانتان ببندید. چه تغییری در طعم و مزه غذا پیدا می کنید ؟

اگر شما هم مانند افرادی باشید که در این مطالعات برای بررسی رابطه‌ی بین دیدن و خوردن شرکت کردند، احتمالا تجربه جالبی خواهید داشت .

در مطالعه‌ای که در فوریه منتشر شد، محققان در آلمان از ۵۰ داوطلب خواستند تا وقتی دارند بستنی می‌خورند چشمبند ببندند و واکنش آن‌ها را با ۴۰ نفر دیگری که آن چه را می‌خوردند، می‌دیدند، مقایسه کردند. گروهی که چشمانشان بسته بود، بستنی را به خوشمزگی و لذت بخشی گروهی که غذا را می‌دیدند توصیف نکردند.
پاول برسلین، پروفسور علوم غذایی در دانشگاه روتگرز: تنها جنبه‌ی مهم غذا، طعم و بوی آن است اما تمام حواس پنجگانه‌ی ما در درک مزه دخیل هستند و مختل کردن هر کدام مانند دیدن یا شنیدن، می‌تواند از لذت شما از غذا بکاهد.

وقتی ابیگیل هیچکاک، ۱۰ سال پیش، غذا خوردن در تاریکی را در غداخوری کوچکش در محله‌ی West Village در نیویورک به نام رستوران Camaje، شروع کرد قطعا قصد نداشت تا از تجربه‌ی صرف غذا چیزی بکاهد. در واقع او و دانا سالزبری باور داشتند که بستن چشمان مشتریان، تعامل آن‌ها را با غذا افزایش خواهد داد.
هیچکاک که سرآشپز و صاحب Camaje است، گفت:  این فکر در یک پیکنیک به ذهن دانا رسید، موقع پوست گرفتن یک پرتقال چشمانش را بست و به نظرش به این شکل احساس قوی‌تری از پوست کردن پرتقال داشت… و من هم با او موافقم، خوردن غذا در تاریکی می‌تواند حس آن را قوی‌تر کند.
وقتی مهمانان می‌آیند، قبل از ورود به آن‌ها یک چشمبند داده می‌شود. تا قبل از اتمام مراسم و توضیح هیچکاک ، از پیش غذا تا دسر هیج نظری ندارند که چه چیزی دارند می‌خورند. مهمانان وقتی به صورت آنلاین ثبت نام می‌کنند، حساسیت‌های غذایی خود را می‌نویسند. این مراسم را تقریبا هر هفته یک بار برگزار می‌کنند.
هیچکاک گفت که در این سال‌ها، نظرات بسیاری از مهمانان گرفته اما هیچ کس نگفته است که از وعده‌ای که صرف کرده ، ناراضی بوده است. او باور دارد که ندیدن غذا به افراد اجازه می‌دهد تا با توجه به طعم و بوی غذا آن را قضاوت کنند و نه بر اساس تصور قبلی از آن چه فکر می‌کنند دوست دارند.
هیچکاک گفت: افراد از این که تا چه اندازه می‌توانند به حواس دیگرشان توجه کنند، متعجب می‌شوند. مانند بوی غذایی که از آشپزخانه می‌آید یا صدای ماشینی که دارد رد می‌شود. حتی یکی از مهمانان فهمید که کلم بروکسل دوست دارد. همچنین او افزود که بسیاری از افراد از این که با صدای زنگ تلفن موقع غذا خوردن حواسشان پرت نمی‌شود لذت بردند.
دوینا وادرا، استادیار روانشناسی در دانشگاه ایالت آریزونا که بر تاثیرات حواس ما بر صرف غذا تحقیق می‌کند، گفت: تجربه‌ی غذا خوردن در تاریکی در رستوران نشان می‌دهد که دیدن می‌تواند در دنیای واقعی متفاوت از آزمایشات آزمایشگاهی در درک ما از غذا تاثیر بگذارد.
وادرا بر اساس تجربه‌ای که در رستورانی در سوئیس به نام blindekuh (به معنی گاو کور) داشت – در آن جا محیط کاملا تاریک است – موافق است که در محیط درست، با چشمان بسته غذا خوردن می‌تواند بهتر باشد. او گفت: در این رستوران شما نمی‌توانید چیزی ببینید، اما می‌دانم که همه‌ی غذایم را خوردم چون خیلی خوب بود. فکر کنم که اگر می‌توانستم غذا را ببینم کمتر لذت می‌بردم چون بسیار ساده بود، فقط قارچ بود و چیزی کنار آن. اما چون نمی‌توانستم ببینم بر روی طعم آن بسیار متمرکز شده بودم. در این رستوران به مهمانان اجازه داده می‌شود تا منو را ببینند اما غذا را نمی‌توانند ببینند.
وادرا در نظرات خود گفت که ایده‌ی سرو غذا بدون توانایی دیدن آن راه مناسبی برای رستوران‌هاست تا غذا و تجربه‌ای که مشتریان در رستورانشان را دارند بهبود بخشند. با این حال او با برسلین موافق است که به دلایل متعددی استراتژی مناسبی برای کنترل وزن نیست. یکی از این دلایل می‌تواند آن باشد که شاید شما بتوانید با استفاده از سایر حواستان، مقدار غذایی را که خورید ، حدس بزنید.
هیچکاک گفت: بینایی می‌تواند حسی خاص باشد چرا که بر لذت ما از غذا به اندازه‌ی کافی تاثیر می‌گذارد. به طور مثال، حذف قدرت شنیداری با گذاشتن هدفون تاثیر زیادی نخواهد داشت. از طرف دیگر استفاده از دماغگیر می‌تواند شکنجه باشد. حس بویایی آن قدر به طعم نزدیک است که محرومیت از آن می‌تواند طعم را از غذا بگیرد.

 

منبع : آشپزباشی ، ترجمه شده از CNN

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!