آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۶ آذر

بهترین روغن برای سرخ کردن سبزیجات

۱۶ مرداد ۱۳۹۵ مرضیه شکری
بهترین روغن برای سرخ کردن سبزیجات

مطالعه‌ای جدید آشکار ساخته است که سرخ کردن مواد غذایی در روغن زیتون تصفیه نشده موجب بهبود ترکیبات شیمیایی موجود در سبزیجات می‌شود. محققان دانشگاه گرانادا اسپانیا اثبات نموده‌اند که سرخ کردن در روغن زیتون تصفیه نشده موجب افزایش میزان ترکیبات شیمیایی فنولیک در سبزیجات خام مورد استفاده در رژیم غذایی مدیترانه‌ای از جمله سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان می‌شود.

به گفته محققان این تحقیق، سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون تصفیه نشده موجب بهبود قابلیت‌های آنتی اکسیدانی این مواد خوراکی شده و به عنوان عامل بازدارنده فعالی در بیماری‌هایی نظیر سرطان و دیابت عمل می‌کند.

طبق یافته‌های این مطالعه، استفاده از روغن زیتون خام و تصفیه نشده برای سرخ کردن سبزیجات موجب افزایش میزان چربی آن‌ها شده و رطوبت آنها را کاهش می‌دهد، در حالیکه این حالت در سایر شیوه‌های پخت و پز دیده نمی‌شود.

همچنین به گفته محققان، روغن زیتون تصفیه نشده موجب انتقال فنول‌ها به سبزیجات می‌شود و در نتیجه ترکیبات شیمیایی‌ای که به طور طبیعی در سبزیجات خام وجود ندارند، تقویت می‌شوند.

محققان در این مطالعه، ۱۲۰ گرم سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان را بدون پوست و دانه پختند. سبزیجات به سه شیوه سرخ شدن در روغن زیتون تصفیه نشده، جوشانده شدن در آب و جوشانده شدن در ترکیب آب و روغن زیتون آماده شدند.

بعد از آن محققان با استفاده از روش HPLC میزان ترکیبات فنولیک هر ماده را تعیین نموده و متوجه شدند که در سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون خام این ترکیبات شیمیایی بیشتر هستند./جام جم سرا

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!