آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۱۸ آذر

با غذاهای طبیعی با آلودگی هوا مبارزه کنیم

۲۲ آبان ۱۳۹۵ سرآشپز
car-emissions-in-milan-italy

آلودگی هوا، یک مسئله جهانی محیط زیستی است که بسیار قابل توجه است و خیلی از چیزها در جو زمین، در معرض آن قرار می گیرند و عامل بسیاری از بیماری هاست.
بر اساس اعلان سازمان سلامت جهانی، هوای پاک، یک نیاز اولیه برای سلامت بشر و تندرستی است. استنشاق هوای آلوده، مخصوصاً هوایی حاوی ذرات معلق کمتر ۲٫۵ میکرومتر(PM2.5)، خطر جوی را پدید می آورد که بر روی کیفیت سلامتی و طول عمر انسان اثر می گذارد.
۸۰ درصد جمعیت دنیا در مناطقی زندگی می کنند که آلودگی هوای آنها از حد استاندارد محیط زیست تجاوز کرده است، آلودگی هوا، یک معضل جدی جهانیست و انتظار می رود که دولت ها بر روی این مسئله تمرکز کنند و محیط زیست را احیا کنند. یک راه حل، تغذیه است که می تواند نقش پر رنگی در تأثیر زیان بار هوای آلوده که مردم همواره در معرض آن قرار دارند و از آن رنج می برند، داشته باشد.

تهدیدی برای سلامت بشر

تأثیر طولانی مدت هوای آلوده بر بدن انسان، می تواند بسیار خطرناک باشد. طولانی مدت و یا کوتاه مدت در معرض هوای آلوده قرار گرفتن، می تواند منجر به افزایش مشکلات تنفسی، مرگ ومیر در اثر بیماریهای قلبی-عروقی و خطر بیماری های مزمن مختلف بشود که شامل دیابت و سرطان، از طریق تنش اکسیداتیو و مکانیسم التهابی است.
سازمان محیط زیست گزارش می دهد که حدود ۷ میلیون نفر در سال ۲۰۱۲، بر اثر استنشاق هوای آلوده مرده اند، که حدود یک هشتم کل مرگ و میرهای جهان است. همچنین ، تشخیص داده شد که برخی از گروه های سنی، همانند بزرگسالان و کودکان، در حال حاضر از بیماری هایی همچو آسم و دیابت ها رنج می برند، به ویژه افرادی که نسبت به آلودگی هوا حساس هستند.
هوای آلوده، ترکیبی از گاز که شامل ازن، دی اکسید نیتروژن و و ذرات معلق همانند دی اکسید کربن، سرب و دی اکسید سولفر است. ازن، دی اکسید نیتروژن و PM2.5 آلوده کننده ترین آنها هستند که سلامتی را به خطر می اندازند.  بر اساس رهنمودهای سازمان محیط زیست در سال ۲۰۰۵،  قرار گرفتن در معرض ذرات معلق PM2.5 به میزان ۳۵ میکرون متر، منجر به ۱۵ درصد خطر مرگ ومیر می شود که بر اساس دستور محیط زیست، نباید ذرات از ۱۰ میکرونمتر بزرگتر باشند.
نتیجه استنشاق هوای آلوده ، همانا تشکیل رادیکال های آزاد (گونه های اکسیژن واکنش پذیر) در ریه ها است. میزان گونه های اکسیژن واکنش پذیر بیش از حد وارد شده در بدن انسان، بر مکانیسم های دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان غلبه می کند و در نتیجه، تنش اکسیداتیو، باعث آسیب های اکسیداتیو، آسیب بافتی مهم و راه اندازی فرآیندهای التهابی می شود. تسریع در روند التهابات تنفسی در شکل گیری گونه های اکسیژن واکنش پذیر، می تواند باعث آسیب سلولی شود، که منجر به بیماری هایی از قبیل بیماری قلبی -عروقی و دیابت ها می شود.

محافظت از جمعیت در برابر آلودگی

کاهش آلودگی هوا، نقش مهمی در جلوگیری از بیماری ها دارد؛ به هرحال، راه های دیگری برای مقابله با اثرات منفی آن بر سلامت انسان وجود دارد. مطالعات نشان می دهند که بدن انسان می تواند با تأثیرات منفی که به واسطه در معرض آلودگی قرار گرفتن حاصل می شود،با جذب آنتی اکسیدان و مواد مغذی، مقابله کند.
ارزشیابی های زیادی ، به وسیله گروه های مختلف انجام شده است تا نشان دهند، فقدان جذب مواد ریزمغذی، باعث می شود تا در دراز مدت، تأثیرات مخربی بر جمعیت شهری دیده شود.
امروزه، مردم بدون هیچ اصولی غذا می خورند، که شامل مصرف بیشتر غذاهای بسته بندی هم می شود و منجر به پائین آمدن خواص غذایی  جذب شده، می گردد. همانند آنتی اکسیدان ها و اسید های چرب امگا۳ که از محصولات دریایی مشتق می شوند. این مواد مغذی، از التهابات جلوگیری می کنند. بیشتر جمعیت، مستعد ابتلا به اثرات مخرب آلاینده ها هستند، که این آلودگی ها می توانند موجب افزایش بیماری های مزمن شوند. افزایش جذب آنتی اکسیدان و اسید های چرب امگا۳ ، این امکان را به وجود می آورند که التهابات را کاهش دهند و بنابراین، خطر گسترش بیماری های مرتبط با آنها نیز، کاهش می یابد.

اسید های چرب امگا۳ و ریزمغذی ها

مطالعات مختلف نشان دهنده توانایی بعضی از ریزمغذی ها، همانند اسید های چرب امگا۳، ویتامینB و ویتامین های C،D و E در خاصیت محافظتی آنها در برابر آسیب ناشی از ذرات معلق است به عنوان مثال:
•    اسید های چرب امگا۳ و ویتامین E، می توانند التهابات تنفسی ، کاهش قابلیت آنتی اکسیدان و علائم عصبی مربوط به آلاینده های خاص را کاهش دهند.
•    اسید های چرب امگا۳، می توانند تنش اکسیداتیو مربوط به ذرات معلق را کاهش دهند.
•    اسید های چرب امگا۳ می توانند عملکرد قلب و میزان ضربان سیگنال قلب را که در اثر ذرات معلق ضعیف شده است ، بهینه کنند.
•    ویتامین B می تواند از میزان ضربان ضعیف سیگنال قلب که ناشی از اثر ذرات معلق است  جلوگیری کند.
•    ویتامین E و C می توانند اثرات تنش اکسیداتیو ذرات معلق را کاهش دهند.
ترکیب های مختلف مواد مغذی می تواند از تأثیر ذرات ریز معلق بر سلامتی، جلوگیری نماید.
خلاصه ای از مقاله هایی که بر روی “راه حل های مصرف موادی غذایی برای جلوگیری از تأثیر آلودگی هوا بر روی سلامتی” بوده است  در مجله بین المللی غذا و علم تغذیه ، اخیراً منتشر شده است.  مقاله، به تحقیقات بالینی انسانی اشاره  می کند که در آنها، ویتامین ها و اسیدهای چرب امگا ۳ دریایی، عوارض قرار گرفتن، در معرض ذرات معلق را کاهش می دهند. نتایج حاصل از هر دو مطالعه تصادفی و گروهی در دهه گذشته، نشان داد که قرار گرفتن در معرض ذرات معلق، منجر به فیزیولوژی نامطلوب و پاسخ بیوشیمی (کاهش میزان ضربان قلب و تنش اکسیداتیو) در بدن انسان است.
مکمل ویتامین های E و C و بعضی از ویتامین های B و روغن ماهی، این علائم را از بین می برند. این مواد مغذی می توانند نقش مهمی در کاهش علائم زیان آور ذرات معلق داشته باشند. مقاله همچنین اشاره می کند که تحقیقاتی که در آینده صورت می پذیرد، می تواند مواد مغذی را که در ارتباط با ذرات ریز معلق هستند  پیدا کند و بسیاری از بیماری ها را درمان و کنترل کند.

کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!