آخرین اخبار:
آخرین به روزرسانی: ۸ فروردین

از سرطان زا شدن گوشت کبابی جلوگیری کنیم

۲۰ دی ۱۳۹۵ مرضیه شکری
از سرطان زا شدن گوشت کبابی جلوگیری کنیم

گوشت کبابی روی آتش بسیار سرطان زا بوده و به همین علت است که برای کباب کردن گوشت از دستگاه الکتریکی (مولد) گاز استفاده می‌کنیم تا احتمال تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود. به‌ خصوص توصیه می‌شود که از ریخته شدن (ریزش) روغن روی شعله آتش جلوگیری شود تا بنزپیرین تولید نشود. اگر روغن روی آتش بریزد باعث ایجاد هیدروکربن‌ های آروماتیک (معطر) چند حلقه‌ ای شبیه بنزپیرین می‌شود که این گونه مواد سرطان ‌زا هستند. این مواد از طریق دود (آتش) روی گوشت قرار گرفته و زیان‌ آور هستند.

توصیه‌های کاربردی

  • وقتی شما در محیط باز روی حرارت (آتش ‌افروخته) چیزی را کباب می‌کنید فقط از زغال فشرده (بریکت) استفاده کنید.
  • هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید بلکه آن را روی آتش که چوب روشن و سوخته شده باشد، کباب کنید. یعنی این آتش باید حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خوب روشن و سوخته شود تا آماده برای کباب کردن گوشت شود.
  • بهتر است که گوشت کبابی را روی تور ی های مخصوص آلومینیومی یا فویل‌ های آلومینیومی قرار دهید تا مانع از ریزش روغن روی آتش شود.
  • از خوردن مواد سوخته ‌شده روی سطح گوشت که ممکن است گه گاه هم خوشمزه باشد، جدا پرهیز کنید.
  • از کباب کردن سوسیس، گوشت‌ های کنسرو شده، همبرگر و ژامبون (گوشت دودی) خودداری کنید زیرا نیتروزامین از طریق گرمای زیاد درست شده و این ماده سرطان ‌زا است.
  • بهتر است که از گوشت ‌های کم‌ چرب تر مثل استیک، گوشت گردن قطعه‌ قطعه شده، استیک یا کتلت مرغ و گوشت گوساله استفاده شود. همچنین مواد گیاهی به‌عنوان مثال پاپریکا (Paprika) سیب‌زمینی و ذرت یا گوشت‌ های مثل تن ماهی، ‌ماهی قزل‌ آلا و ماهی آزاد مصرف شود.
  • اگر به دنبال مواد خوشمزه ‌تر هستید و خود نیز شخصی خوش ‌ذائقه ‌اید، می‌توانید از سس معمولی یا سس ‌های دیگر استفاده کرده و همراه کباب، سالاد تازه، سبزیجات و میوه تازه مصرف کنید یا حتی می‌توانید به‌عنوان دسر همراه غذا یک بشقاب موز کباب‌ شده بخورید.
  • باید از داغ کردن بسیار زیاد چربی اجتناب کرد زیرا گرمای زیاد چربی‌ های غیر اشباع (مفید) و همچنین ویتامین‌های C ،A و E را از بین می‌برد. در این صورت است که احتمال بروز سرطان در روده بزرگ افزایش پیدا می‌کند. سرخ کردن زیاد غذا می‌تواند مواد ضرر زیادی ایجاد کند که ضرر آن ها برای بدن انسان همانند مواد سمی موجود در زرده تخم ‌مرغ فاسد شده و گندیده است.

توصیه‌ هایی برای جلوگیری از سرطان در امر تغذیه

  • از چاقی و پرخوری پرهیز و از مواد غذایی کم‌ چرب ‌تر استفاده کنید. خوردن زیاد گوشت نیز سفارش نمی‌شود.
  • سعی کنید هر روز سبزی تازه، میوه و غلات پوست ‌کنده ‌نشده و نیم ‌خام استفاده کنید.
  • سبزیجات و میوه ‌ها را حتما با آب بشویید و برگ ‌های خارجی سالاد را که ممکن است حاوی جذب فلزات سنگین از هوا باشد، دور بریزید و از خوردن بیش از حد قارچ صحرایی خودداری کنید.
  • بیشتر سبزیجاتی را مصرف کنید که به صورت طبیعی به عمل آمده ‌اند اما مصرف سبزیجاتی که به شکل مصنوعی (گلخانه ‌ای) به دست آمده نیز ایرادی ندارد اما باید توجه کنید که این ‌گونه سبزیجات را باید قبل از مصرف با آب به خوبی شست. سعی کنید میوه‌ جات را با پوست آن ها بخورید زیرا پوست آن ها حاوی مواد مفید است.
  • حتی ‌الامکان از خوردن مواد کنسرو‌شده (با نمک یا ماهی دودی) پرهیز کنید به‌خصوص از خوردن لایه ‌های چربی ژامبون و سوسیس و ماهی دودی بپرهیزید.
  • قبل از کباب کردن گوشت، ملاحظات و سفارشات تهیه آن را رعایت کنید، همانند اینکه گوشت دور از شعله مستقیم آتش یا اینکه با زغال (خاکستری رنگ) کباب شود.
  • از خوردن غذای کپک ‌زده اجتناب کنید. پوست نازک و قهوه ‌ای رنگ بادام‌ های مختلف را نخورید.
  • از خوردن قهوه زیاد و مواد الکلی اجتناب کنید.
  • سیگار نکشید که هم انواع سرطان‌ ها را در بدن ایجاد می‌کند و هم باعث بروز بیماری‌ های قلبی می‌شود. به‌ طور کلی در صورتی که سیگار تا آخر عمر مصرف شود، به‌ طور متوسط ۱۰ سال عمر انسان را کم می‌کند. با پرهیز از مصرف مواد دخانی به تنهایی می‌توان در جامعه از بروز ۳۰ درصد سرطان‌ ها جلوگیری کرد.
  • مصرف غذای سالم، همراه باداشتن تحرک روزانه برای جلوگیری از ازدیاد وزن سبب کاهش سرطان‌ ها در یک‌ سوم از افراد جامعه می‌شود.
کانال اخبار آشپزباشی
دسته بندی ها: اخبار

نظری ارسال نشده است ، اولین نفر باشید.

پاسخ دهید

توجه: نظراتی که حاوی مطالب توهین آمیز است منتشر نخواهد شد

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد. فیلد های اجباری با *مشخص شده است. *

*
*

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!